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Cioccolato al latte: proprietà e benefici

Da sempre il mondo si divide tra gli amanti del cioccolato al latte e quelli che adorano il cioccolato fondente, ma quale è la differenza tra questi due tipi di cioccolato?

Per essere chiamato tale, il cioccolato al latte deve contenere almeno il 25% di cacao e il 14% di sostanze derivanti dal latte.
Gli ingredienti del cioccolato al latte generalmente sono:zucchero latte in polvere, burro di cacao, massa di cacao, lecitina di soia e vaniglia.

Caratteristiche

In rapporto a quello fondente è molto più dolce perché contiene meno cacao e più zuccheri ed è meno solido a causa della presenza del grasso del latte che si scioglie più facilmente rispetto al burro di cacao. Il colore tipico è marrone chiaro, ed ha un aroma di cacao con note di caramello, latte e vaniglia, con un gusto più dolce e persistente.

A livello gustativo, non appena se ne appoggia un pezzetto sulla lingua il cioccolato si scioglie in un’esplosione di sapore avvolgente. Il latte infatti non è un ingrediente che distrae dal sapore del cioccolato ma bensì è una opportunità per sviluppare alcune note di gusto del cacao e degli altri ingredienti. L’importante è prestare attenzione all’equilibrio tra cacao e latte, per mantenere la giusta intensità in Venchi abbiamo creato il Cioccolato al Latte Venezuela 47%. Questa ricetta ha vinto numerosi premi tra cui Tavoletta D’oro 2020, grazie alla sua particolare aromaticità. Il cacao monorigine Venezuela sprigiona sentori di frutta secca, ciliegie e latte, donando al cioccolato al latte un gusto che piace anche agli amanti del fondente, grazie anche alla concentrazione di cacao del 47%.

Il cioccolato al latte si abbina anche perfettamente alle Nocciole Piemonte IGP, per esempio nelle tavolette Nocciolate o nella Crema Spalmabile Suprema XV, con Olio Extra Vergine di Oliva.  Questo tipo di cioccolato caratterizzato da una dolcezza unica è perfetto anche in abbinamento a croccanti biscotti alle nocciole senza glutine, nella nostra linea Baciodidama.

Essendo il tipo di cioccolato preferito dai bambini, è perfetto per preparare dolci, muffin e golose merende. Può essere abbinato alla frutta, allo yogurt e ai cereali.

 

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Valori nutrizionali

 

VALORI NUTRIZIONALI

PER 100 gr

Energia

2385 Kj - 570 Kcal

Grassi

36 gr

Di cui saturi

  21,6 gr

Carboidrati

 53,2 gr

Di cui zuccheri

 51,9 gr

Proteine

 7,4 gr

Sodio

0,3 gr

 

 

A differenza del cioccolato fondente, il cioccolato al latte contiene una minore concentrazione di cacao, e maggiore quantità di zucchero, l’importante quindi è non eccedere nel consumo, per beneficiare di tutte le proprietà positive per la nostra salute come i polifenoli, antiossidanti naturali che contribuiscono a migliorare le funzioni cardiache e circolatorie e il triptofano che stimola il rilascio di serotonina (l’ormone del buon umore!),  ma senza assumere una eccessiva quantità di zuccheri e grassi.