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Ravioli al cacao con carne e verdure croccanti

Ravioli al cacao con carne e verdure croccanti

Quando siamo alla ricerca di un piatto originale e diverso dal solito, spesso la tradizione corre in nostro aiuto: è il caso dei pizzicotti, una pasta fresca ripiena poco conosciuta e che si prepara con un impasto che somiglia molto a quello del pane e della pizza. Nella versione di casa Venchi l’impasto dei pizzicotti viene addolcito con il cioccolato per dare un tocco gourmet e creare dei gustosissimi ravioli al cacao con carne e verdure croccanti!

La ricetta per la pasta fresca al cacao 

Tra tagliatelle, fettuccine e pappardelle il binomio tra pasta e cioccolato è ormai sdoganato, ed è il momento di sperimentarlo un formato inedito: la pasta fresca ripiena. La ricetta di questi ravioli al cioccolato salati è un po’ articolata, ma per ottenere un risultato ottimale basta seguire con attenzione tutti i passaggi e rispettare i tempi di riposo per far lievitare l’impasto.  

 

Difficoltà: media 

Ingredienti per 6 persone 

Per la pasta fresca al cacao per ravioli 

  • Sale q.b. 

Ingredienti per il ripieno 

  • 200 g carne di manzo tritata 

  • 100 g salsiccia di maiale 

  • 100 g costine di maiale 

  • 2 cucchiai parmigiano 

  • 6 cucchiai fondo bruno (qui la ricetta del fondo bruno

  • 2 bicchieri vino bianco 

  • 2 spicchi d’aglio 

  • 2 rametti di rosmarino 

  • Noce moscata q.b. 

  • Olio, sale, pepe q.b. 

 

Per il condimento 

  • 1 peperone 

  • 1 broccolo 

  • 2 carote 

  • 4 asparagi 

  • 3 ciuffi di cavolfiore 

  • olio q.b. 

 

Tempi di preparazione: 2 ore 

Preparazione dei ravioli al cacao con carne e verdure 

 

Come preparare il ripieno 

  • In una casseruola piuttosto capiente rosolare la carne con olio, aglio e rosmarino e sfumare con il vino bianco. 

  • Regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per circa quindici minuti o fino a quando la carne si sarà ammorbidita. 

  • Tritare la carne con l’aiuto di un robot da cucina, aggiungere generosamente il parmigiano grattugiato e una spolverata di noce moscata. 

  • Mettere da parte il ripieno per farlo intiepidire. 

 

Preparazione della pasta fresca al cioccolato 

  • Setacciare farine e cacao in polvere sulla spianatoia, poi creare la classica fontana per aggiungere i tuorli. Amalgamare delicatamente con una forchetta, e poi impastare con le mani. 

  • Una volta ottenuto un composto omogeneo, coprirlo con un canovaccio pulito e riporlo in frigorifero per almeno mezz’ora. 

  • Trascorsa mezz’ora, tirare la sfoglia sottile aiutandosi con un mattarello e ritagliare dei quadrati di circa 3\4 cm, farcire con il ripieno e ripiegare la sfoglia dando la forma dei ravioli. 

 

Come preparare il condimento dei ravioli 

  • Lavare e tagliare a cubetti le verdure, possibilmente della stessa dimensione, e cuocerle a vapore per una decina di minuti. Se non avete l’apposito cestello potete utilizzare un colapasta di metallo. 

  • Una volta cotte, saltarle in padella a fuoco vigoroso con due cucchiai di olio e un pizzico di sale. 

Una volta conclusa la preparazione basterà lessare i ravioli al cacao in abbondante acqua salata per 3 minuti, scolarli e farli saltare qualche secondo nella padella insieme alle verdure. Per evitare che i ravioli si sfaldino durante la cottura è importante sigillare bene gli angoli: per farlo, il nostro consiglio è quello di tenere la sfoglia leggermente più spessa e pizzicare gli angoli con le dita dopo averli chiusi. 

 

Idee per un menù speciale al cioccolato 

Le ricette al cioccolato sono un po’ come le ciliegie: una tira l’altra! Per un menu gourmet interamente dedicato al cibo degli dèi potete iniziare con un antipasto di cracker salati al cioccolato guarniti con una fresca caponata o con una crema spalmabile al formaggio, per poi proseguire con i pizzicotti al cacao ripieni di carne e verdure. Per concludere un pasto così ricco il nostro consiglio è quello di optare per qualcosa di leggero ma altrettanto goloso come le pere al vino e cioccolato: il loro sapore delicato e zuccherino conquisterà tutti!