La ricetta per la pasta fresca al cacao
Tra tagliatelle, fettuccine e pappardelle il binomio tra pasta e cioccolato è ormai sdoganato, ed è il momento di sperimentarlo un formato inedito: la pasta fresca ripiena. La ricetta di questi ravioli al cioccolato salati è un po’ articolata, ma per ottenere un risultato ottimale basta seguire con attenzione tutti i passaggi e rispettare i tempi di riposo per far lievitare l’impasto.
Difficoltà: media
Ingredienti per 6 persone
Per la pasta fresca al cacao per ravioli
380 g farina 00
80 g semola rimacinata di grano duro
10 tuorli
Sale q.b.
.
Ingredienti per il ripieno
200 g carne di manzo tritata
100 g salsiccia di maiale
100 g costine di maiale
2 cucchiai parmigiano
6 cucchiai fondo bruno (qui la ricetta del fondo bruno)
2 bicchieri vino bianco
2 spicchi d’aglio
2 rametti di rosmarino
Noce moscata q.b.
Olio, sale, pepe q.b.
Per il condimento
1 peperone
1 broccolo
2 carote
4 asparagi
3 ciuffi di cavolfiore
olio q.b.
Tempi di preparazione: 2 ore
Preparazione dei ravioli al cacao con carne e verdure
Come preparare il ripieno
In una casseruola piuttosto capiente rosolare la carne con olio, aglio e rosmarino e sfumare con il vino bianco.
Regolare di sale e pepe e proseguire la cottura per circa quindici minuti o fino a quando la carne si sarà ammorbidita.
Tritare la carne con l’aiuto di un robot da cucina, aggiungere generosamente il parmigiano grattugiato e una spolverata di noce moscata.
Mettere da parte il ripieno per farlo intiepidire.
Preparazione della pasta fresca al cioccolato
Setacciare farine e cacao in polvere sulla spianatoia, poi creare la classica fontana per aggiungere i tuorli. Amalgamare delicatamente con una forchetta, e poi impastare con le mani.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, coprirlo con un canovaccio pulito e riporlo in frigorifero per almeno mezz’ora.
Trascorsa mezz’ora, tirare la sfoglia sottile aiutandosi con un mattarello e ritagliare dei quadrati di circa 3\4 cm, farcire con il ripieno e ripiegare la sfoglia dando la forma dei ravioli.
Come preparare il condimento dei ravioli
Lavare e tagliare a cubetti le verdure, possibilmente della stessa dimensione, e cuocerle a vapore per una decina di minuti. Se non avete l’apposito cestello potete utilizzare un colapasta di metallo.
Una volta cotte, saltarle in padella a fuoco vigoroso con due cucchiai di olio e un pizzico di sale.
Una volta conclusa la preparazione basterà lessare i ravioli al cacao in abbondante acqua salata per 3 minuti, scolarli e farli saltare qualche secondo nella padella insieme alle verdure. Per evitare che i ravioli si sfaldino durante la cottura è importante sigillare bene gli angoli: per farlo, il nostro consiglio è quello di tenere la sfoglia leggermente più spessa e pizzicare gli angoli con le dita dopo averli chiusi.
Idee per un menù speciale al cioccolato
Le ricette al cioccolato sono un po’ come le ciliegie: una tira l’altra! Per un menu gourmet interamente dedicato al cibo degli dèi potete iniziare con un antipasto di cracker salati al cioccolato guarniti con una fresca caponata o con una crema spalmabile al formaggio, per poi proseguire con i pizzicotti al cacao ripieni di carne e verdure. Per concludere un pasto così ricco il nostro consiglio è quello di optare per qualcosa di leggero ma altrettanto goloso come le pere al vino e cioccolato: il loro sapore delicato e zuccherino conquisterà tutti!