Rotolo Torta Foresta Nera: ricetta e variante monoporzione

La storia della Torta Foresta nera

Leggenda vuole che la ricetta originale della Torta Foresta Nera nasca proprio nell’omonima zona montuosa a ovest della Baviera, ricca di ciliegi che tradizionalmente venivano piantati dagli sposi come buon auspicio, ma secondo alcuni sarebbe stata creata quasi per caso dal proprietario di un Cafè agli inizi del Novecento. Ciò che è certo è che questa torta al cioccolato con panna e ciliegie ha conquistato in poco tempo l’Europa del nord e non solo, arricchendosi di varianti golose e originali interpretazioni!

 

La ricetta del Rotolo torta Foresta nera

La Torta Foresta Nera originale tedesca prevede la realizzazione di più strati, ma in casa Venchi la apprezziamo ancora di più in versione rotolo al cioccolato: la golosità rimane la medesima – a patto di seguire l’autentica ricetta della Foresta Nera con il Kirsch, tipica acquavite ricavata dalle ciliegie – ma la preparazione risulta più semplice e adatta anche a chi non è un pasticciere provetto.

Il rotolo Foresta Nera, con il suo gusto unico e il soffice ripieno di panna montata, conquisterà tutti!

 

Difficoltà: Facile

Tempi di preparazione: 40 min (20 min preparazione + 20 min cottura)

Ingredienti per 8 persone

 

Ingredienti per la pasta biscotto

• 3 uova

• 80 g zucchero

• 70 g farina

• 25 g cacao in polvere Venchi

• 8 g lievito per dolci

• Q.b. sale

 

Per la farcitura

• 300 g ciliegie

• 250 ml panna fresca

• 50 g zucchero

• 3 cucchiai acqua

• 3 cucchiai zucchero a velo

• 1 tazza Kirsch

 

Per la decorazione

• 100 ml panna fresca

• 100 g cioccolato fondente Venchi

• 8 ciliegie

 

Preparazione e assemblaggio del rotolo Foresta Nera

• Per prima cosa rompere le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale e lavorare con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso.

• Setacciare farina, lievito e cacao e amalgamarli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

• Versare il composto in una teglia rettangolare foderata di carta forno e infornare a 180 gradi per circa 20 minuti. Quando sarà cotta, sfornare la pasta biscotto e arrotolarla su sé stessa senza togliere la carta forno, poi lasciarla raffreddare.

• Nel frattempo, denocciolare le ciliegie e farle cuocere per 15 minuti in padella con lo zucchero e 3 cucchiai d’acqua, poi lasciarle raffreddare.

• Montare la panna ben fredda con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema compatta. Per un risultato ottimale, prima di montare si consiglia di riporre in freezer per qualche minuto la ciotola e la frusta.

• Con delicatezza srotolare la pasta biscuit e spennellarla con il Kirsch, poi distribuire la panna montata e aggiungere la composta di ciliegie.

• Arrotolare con cura il rotolo di Foresta Nera, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero a raffreddarsi.

Per evitare che la panna montata strabordi mentre si arrotola la pasta biscotto, il suggerimento è quello di distribuirla solo nella parte centrale lasciando vuoti due o tre centimetri per lato. Non abbiate paura che il rotolo Foresta Nera rimanga troppo leggero: c’è un ulteriore strato di panna montata da aggiungere prima di servire!

 

Come decorare il rotolo foresta nera

La guarnizione del rotolo è identica alla classica decorazione della torta Foresta Nera: panna montata a volontà, golose ciliegie e croccante cioccolato fondente!

Poco prima di servire, togliere il rotolo Foresta Nera dal frigorifero e rimuovere delicatamente la pellicola. Montare la panna con lo zucchero a velo e ricoprire tutta la superficie del dolce, poi ridurre il cioccolato fondente in scaglie e cospargerle generosamente sul rotolo. Come ultimo tocco decorare con le ciliegie intere che avete tenuto da parte: il nostro consiglio è quello di distanziarle in modo uniforme così che al taglio ogni fetta abbia la propria ciliegia, gli ospiti apprezzeranno!

 

Foresta nera: variante monoporzione al bicchiere

Se avete molti ospiti, invece di preparare il rotolo potete servire un’originale Foresta Nera al bicchiere: in questo modo riuscirete a gestire in modo più pratico le porzioni ed eviterete di dover realizzare un dolce più grande che rischierebbe di scomporsi al taglio!

Per preparare le monoporzioni di Foresta Nera, una volta cotta la pasta biscuit basterà ricavarne dei piccoli dischi e posizionarli sul fondo di un elegante bicchierino di vetro, alternandoli con una generosa cucchiaiata di panna montata.

Anche nel caso delle monoporzioni, la decorazione finale va fatta poco prima di servire aggiungendo un ultimo ricciolo di panna, qualche scaglia di cioccolato fondente e una golosa ciliegia proprio nel centro.

Se tra gli ospiti ci sono dei bambini, potete preparare delle monoporzioni non alcoliche realizzando un’altra pasta biscuit, che non andrà spennellata con il Kirsch ma con il fondo di cottura delle ciliegie. Sui loro bicchierini abbondate con la panna montata!