Torta Red Velvet a forma di cuore con Cioccolato bianco

Torta Red Velvet al cioccolato bianco: la ricetta

I segreti per preparare questo dolce a regola d’arte sono due: il primo è il colore rosso acceso del pan di Spagna della Red Velvet, che si ottiene con l’aggiunta di qualche goccia di colorante alimentare, e il secondo è la ganache al cioccolato bianco, che deve essere liscia e della giusta consistenza. Ecco la ricetta passo passo!

 

Difficoltà: Media

Tempi di preparazione: 2 ore

Ingredienti per: 8 persone

Ingredienti per il Pan di Spagna rosso

• 350 g farina

• 110 g burro

• 330 g zucchero

• 3 uova

• 15 g cacao amaro in polvere Venchi

• 1 cucchiaino estratto di vaniglia

• 1 cucchiaino sale

• 125 g yogurt bianco

• 100 ml latte

• 1 cucchiaino aceto di mele

• 1 cucchiaino bicarbonato

• 30 g colorante alimentare rosso

 

Per la crema Red Velvet

• 300 g cioccolato bianco Venchi

• 200 ml panna fresca

 

Come preparare la torta Red Velvet

Preparazione del Pan di Spagna

• In una planetaria montare il burro precedentemente ammorbidito e lo zucchero a velocità media per qualche minuto, fino ad ottenere un composto omogeneo.

• Continuando ad impastare aggiungere le uova, il cacao, la vaniglia, il colorante alimentare rosso e il sale. Quando gli ingredienti si sono amalgamati, aggiungere poco alla volta la farina setacciata, il latte e lo yogurt.

• A parte mescolare l’aceto di mele e il bicarbonato e amalgamare il liquido al composto, mescolando delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.

• Versare il tutto in una teglia e infornare a 180 gradi per 50 minuti. Per fare una Red Velvet di San Valentino a forma di cuore basta utilizzare uno stampo apposta, oppure si può disegnare un cuore su un cartoncino e utilizzarlo come guida per ritagliare il pan di Spagna una volta che si sarà raffreddato.

 

Crema ganache al cioccolato bianco

• In un pentolino scaldare la panna fresca fino a farle sfiorare il bollore.

• Tritare grossolanamente il cioccolato bianco e aggiungerlo alla panna calda, mescolando energicamente per farlo sciogliere completamente. Visto che la torta Red Velvet è già abbastanza dolce, In questa versione della ganache abbiamo omesso lo zucchero, ma i più golosi possono aggiungere in questa fase un cucchiaio di zucchero a velo.

• Rimettere il tutto sul fuoco per qualche minuto, poi trasferire la crema Red Velvet in frigorifero fin al momento di utilizzarla.

 

Come comporre la torta

• Sformare il pan di Spagna raffreddato e posizionarlo su una superficie piana: se non si è utilizzato uno stampo a forma di cuore è il momento di ritagliare la forma aiutandosi con un cartoncino.

• Con un coltello a lama lunga tagliare orizzontalmente il pan di Spagna e posizionare il primo strato sul piatto da portata.

• Togliere la ganache dal frigorifero e, se risultasse troppo solida, montarla con le fruste elettriche per qualche secondo: tornerà subito soffice e cremosa! Trasferire metà della ganache in un sac à poche e farcire il primo strato di pan di Spagna.

• Coprire con il secondo strato di pan di Spagna e utilizzare la seconda metà della ganache per coprire la torta: il nostro consiglio è quello di creare dei morbidi riccioli con il sac à poche, ma se preferite potete versare direttamente la ganache e spalmarla con un coltello a lama piatta per ottenere una copertura liscia e omogenea.

 

Una volta completata la copertura, conservare la Red Velvet al cioccolato bianco in frigorifero.

La decorazione, che va fatta poco prima di servire, dipende dalla vostra fantasia: se la state preparando come dolce per la festa della Mamma qualche lampone fresco e scaglie di cioccolato fondente renderanno la torta ancora più invitante, ma se volete mantenere la superficie immacolata potete optare per una grattugiata di cioccolato bianco!