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CACAO PULP: il nuovo modo di gustare il cacao

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LA POLPA DI CACAO

Forse non tutti sanno che il frutto della pianta di Cacao, si chiama Cabossa ed è composta da 3 parti principali:

  • 50% LA BUCCIA: Viene utilizzata come fertilizzante naturale per le piantagioni di cacao

  • 25% LA POLPA: è dolce e ricca di nutrienti, da questa si estrae il succo alla base del nostro Cacao Pulp

  • 25% I SEMI: devono fermentare, essere essiccati al sole e attraversare altre fasi prima di diventare cioccolato.

Subito dopo la raccolta, per la fase di fermentazione dei semi di cacao, altrimenti chiamati “fave”, viene utilizzato il 25% della polpa di cacao presente nella cabossa, il restante 75% normalmente viene buttato.
Ma dalla polpa, normalmente consumata solo localmente dai coltivatori di cacao, si può ricavare un delizioso succo zuccherino che non ricorda il gusto di cacao a cui siamo abituati, bensì quello di un frutto esotico.

Inoltre rimuovendo una parte di polpa in eccesso, la fermentazione del seme di cacao è 1-2 giorni più veloce rispetto a quella tradizionale.
Il succo che utilizziamo viene da cabosse originarie del Ghana, la seconda regione più ricca di piantagioni di cacao al mondo. Viene estratto utilizzando energia solare in questo modo il processo è totalmente ecosostenibile.

In questo modo si migliora la sostenibilità del processo di lavorazione del cacao riducendo il food waste e velocizzando al tempo stesso la fase di fermentazione, ricavando così un nuovo ingrediente naturale e delizioso che nessuno conosce: la polpa di cacao.

CARATTERISTICHE PRINCIPALI
La polpa ed il suo succo sono caratterizzati da una composizione ricca di sostanze nutritive ma per via di un’elevata presenza d’acqua sono affetti da una veloce deperibilità dopo l’apertura del frutto.
Venchi, attraverso nuovi partner nella sua filiera controllata e certificata, riesce oggi a far conoscere a tutti il gusto inaspettato del frutto del cacao in tutta la sua freschezza. Il gusto incredibilmente non ricorda il cioccolato, ma è dolce e tropicale, con delle note che richiamano la pera e il lychee. Il succo è super dissetante e rinfrescante e naturalmente vegan friendly!

I NUOVI PRODOTTI
Ricette create da Venchi per raccontare la storia di un frutto unico e ancora da scoprire!

  • SORBETTO: Il primo sorbetto creato con tutti gli ingredienti del frutto del cacao: la polpa di cacao dal sapore fruttato ed esotico e cacao in polvere. Consigliato in abbinamento con Azteco e Mango. Un’esperienza a 360° del frutto del cacao!

  • GELATOSHAKE: è una bevanda fresca e dissetante caratterizzata dalla polpa del frutto di cacao! Un gusto che non ti aspetti, naturale, fresco e tutto da scoprire!

  • PRALINA GELATO: Cioccolato & Gelato in un unico morso! Sorbetto alla polpa di cacao ricoperto di cioccolato fondente e  croccanti nibs (semi di cacao tostati). 
    Le praline gelato sono una golosa novità che racchiude in sè tutto il mondo di Venchi: bon bon di gelato ricoperti di cioccolato e rifiniti con granella di Nocciola, Pistacchio, Nougatine…ideali a tutte le ore come snack e perfette come dessert.

Disponibili in tutte le boutique Venchi!