3 ricette gourmet per piatti di pesce al cioccolato

Ricetta per la salsa Vinaigrette al Cioccolato 

Quella della vinaigrette al cioccolato è una ricetta che si prepara in due minuti: il suo gusto intenso e leggero al tempo stesso può impreziosire un antipasto come i gamberi in agrodolce, dare carattere ad una macedonia e rendere speciale anche il pesce più delicato! 

In un pentolino, è sufficiente portare ad ebollizione 100 ml di aceto balsamico, aggiungere 50 g di zucchero e 30 g di cioccolato extra fondente Venchi, mescolando fino ad ottenere una salsa liscia e leggermente cremosa.  

Una volta pronta, versare la vinaigrette al cioccolato direttamente sul piatto, oppure trasferirla in un elegante bricco e lasciare che i commensali si servano a piacere: conquisterà anche i più scettici! 

 

Baccalà alla Cappuccina: ricetta di una secondo piatto al cioccolato 

Il Baccalà alla Cappuccina è un secondo piatto di pesce tipico della cucina veneta, e la leggenda vuole che sia stato creato dai frati cappuccini per il pasto del venerdì, giorno nel quale è proibito il consumo di carne. Si tratta di una ricetta piuttosto ricca che si può preparare al forno oppure con una cottura lenta direttamente in padella: in ogni caso il risultato sarà davvero goloso e originale! 

 

Difficoltà: Media 

Tempi di preparazione: 30 min 

Tempi di cottura: 2 ore 

Ingredienti 

• 400 g baccalà 

• 2 cipolle 

• 6 filetti di acciuga 

• 20 g pinoli 

• 40 g uva passa 

• 20 g cioccolato fondente Venchi 

• 2 foglie d’alloro 

• 30 ml brodo vegetale 

• 1 bicchiere di vino bianco 

• Q.b. cannella 

• Q.b. farina 

• Q.b. zucchero 

• Q.b. pangrattato 

 

Preparazione del Baccalà alla cappuccina 

• Far rosolare i filetti di baccalà in un ampio tegame con un filo d’olio per circa dieci minuti, fino a quando risulteranno ben dorati. 

• Aggiungere le cipolle tagliate a fettine sottili, l’uva passa, i pinoli e i filetti di acciuga. Lasciare il tutto a rosolare per una decina di minuti, sfumando con il vino bianco. 

• Versare un filo d’olio sul fondo di una teglia dai bordi alti - o, se decidete di ultimare la cottura sul fuoco, una padella antiaderente piuttosto capiente - e iniziare a comporre gli strati alternando i filetti di baccalà, le cipolle e un pezzetto di foglia d’alloro. Tra uno strato e l’altro aggiungere una generosa grattugiata di cioccolato fondente, un po’ di zucchero e una spolverata di cannella. 

• Una volta composti tutti gli strati, irrorare con il brodo vegetale caldo e infornare a 150 gradi per circa due ore. Se decidete di cuocere il baccalà al cioccolato in padella dovrete considerare i medesimi tempi di cottura, ma a fuoco basso e con il coperchio. 

• Se si utilizza il forno, far gratinare la superficie negli ultimi cinque minuti di cottura aggiungendo qualche fiocchetto di burro e una manciata di pangrattato. 

  

La cottura lenta e prolungata renderà il baccalà incredibilmente morbido e cremoso, e il cioccolato fondente regalerà ad ogni morso un tocco di dolcezza! Poiché si tratta di un piatto un po’ difficile da porzionare, se si vuole preparare il baccalà alla cappuccina per una cena importante il nostro consiglio è quello di realizzare delle monoporzioni utilizzando delle eleganti cocotte da servire direttamente in tavola. 

  

Filetto di salmone in salsa di cioccolato 

La cucina orientale ci ha permesso di apprezzare il salmone in abbinamento ad ingredienti particolari come l’avocado, lo zenzero, la salsa di soia... ora è il momento di provarlo in una nuova veste, quella di secondo piatto al cioccolato! La versione di casa Venchi prevede il cioccolato bianco, ma chi non ama la sua spiccata dolcezza può utilizzare quello fondente. 

Il primo passaggio è, naturalmente, la preparazione del filetto di salmone, che va panato con un trito di mandorle e poi scottato in padella per qualche minuto con un filo d’olio.  

La salsa si può preparare poco prima di servire perchè è davvero facilissima e veloce: è infatti sufficiente sciogliere a bagnomaria burro e cioccolato in proporzioni 1\2 (quindi, ad esempio, 50 g di burro e 100 g di cioccolato). 

Infine, impiattare il salmone e versare una generosa quantità di salsa al cioccolato, guarnendo con una spolverata di cacao amaro: il risultato sarà davvero sorprendente e farà apprezzare il pesce anche ai più piccoli! 

 

Ricetta Tagliatelle al cacao con Sugo di pesce 

Quello tra pasta e cioccolato è senza dubbio uno degli abbinamenti gourmet più interessanti degli ultimi anni: per dare un tocco originale al classico pranzo della domenica cosa c’è di meglio delle tagliatelle al cacao con il pesce? Il sugo “di mare” si presta ad infinite interpretazioni capaci di ricordarci il profumo dell’estate anche nella stagione fredda: in casa Venchi amiamo la versione con i crostacei, la cui dolcezza viene ulteriormente esaltata dal cioccolato contenuto nell’impasto delle tagliatelle, ma a seconda di ciò che offre la vostra pescheria di fiducia potete utilizzare molluschi come vongole e cozze oppure il pesce bianco, per un gusto più delicato.