La cucina ci insegna che spesso gli accostamenti che sembrano impossibili si rivelano straordinari, e quello tra birra e cioccolato, insieme all’abbinamento del cioccolato ai vini liquorosi, rientra a pieno titolo tra i più sorprendenti. 

Il leggero retrogusto amarognolo che accomuna questi due ingredienti sembra essere il segreto del successo dell’abbinamento tra birra e cioccolato, a patto di sceglierne le giuste tipologie. 

In particolare, è importante ricercare il corretto equilibrio sensoriale tra la morbidezza e aromaticità del cioccolato e l’intensità della birra.  

Ecco allora qualche consiglio dal quale prendere spunto per nuovi esperimenti di gusto! 

 

Come degustare birra e cioccolato

Per degustare birra e cioccolato e godersi al massimo quest’esperienza insolita non ci sono regole prestabilite, ma è opportuno prendere in considerazione due aspetti importanti come la temperatura e il formato. 

In linea generale la birra va sorseggiata fresca, mai ghiacciata: le birre chiare a bassa gradazione richiedono una temperatura che oscilla tra i 6 e gli 8 gradi, mentre le birre scure andrebbero servite ad una temperatura più alta. La maggior parte delle varietà di cioccolato, invece, ha la sua massima forza espressiva a temperatura ambiente, perché solo così può sprigionare i suoi preziosi aromi e profumi.  

Per quanto riguarda il formato, ogni birra ha il proprio bicchiere di riferimento: il flûte alto a forma conica svasata verso l’alto per le Pils, il ballon con la base rotondeggiante è perfetto per le birre maltate e Strong Ale, mentre le birre blanche è consigliato servirle in bicchiere alti e stretti. 

Per abbinare cioccolato e birra, il formato del cioccolato può essere scelto a piacimento, ma il nostro consiglio è quello di scegliere i cubotti o i quadratini, perfetti per essere gustati in un solo morso. 

Ora che abbiamo dato qualche informazione preliminare, è il momento di entrare nel vivo e passare in rassegna gli abbinamenti più interessanti tra la birra e le diverse tipologie di cioccolato. 

 

Birra e cioccolato fondente

Il cioccolato fondente, soprattutto quello con alte percentuali di cacao come i Cioccolatini blend 85%, ha senz’altro bisogno di essere accompagnato da una birra corposa e strutturata come una Stout: si tratta di una birra piuttosto alcolica e amara a base di malto che viene tostato più a lungo, il quale conferisce alla birra un colore particolarmente intenso. 

Se invece si sceglie un cioccolato fondente con percentuali inferiori al 70% si può optare per birre sempre corpose, ma dal gusto più morbido e dolce, come ad esempio una birra Brown Ale dal gusto più dolce e caramellato o una Old Ale invecchiata a lungo. 

 

Birra e cioccolato al latte

Per il giusto abbinamento tra cioccolato al latte e birra è opportuno lavorare sui contrasti: il cioccolato al latte ha una dolcezza particolare data non solo dallo zucchero ma anche dalla sensazione morbida e rotonda del latte, quindi abbinare una birra altrettanto dolce potrebbe risultare un po’ stucchevole al palato. Meglio quindi optare per una Pils amarognola e leggermente frizzante, l’ideale per pulire la bocca, mentre i più avventurosi possono scegliere una Pale Ale dalle note fruttate e speziate. 

Chi invece preferisce andare sul sicuro può provare i Belgian Beer Chocolates, cioccolatini alla birra tipici del Belgio: si tratta praline di cioccolato al latte ripiene di birra artigianale, sorprendentemente delicate! 

 

Birra e cioccolato bianco

L’accostamento tra birra e cioccolato bianco è forse uno dei più difficili per via della spiccata dolcezza del cioccolato bianco. Per un risultato più armonico al palato si può scegliere una birra altrettanto dolce e zuccherina come una Strong Ale o una Lager, oppure si può andare in controtendenza e abbinare una birra spiccatamente amara e strutturata come una Barley Wine o una Porter, prodotta con i cereali tostati. 

 

Birra al cioccolato dalle fave di cacao

Per completare l’esperienza di degustazione di birra e cioccolato, potete considerare anche l’abbinamento più immediato e originale, ovvero la birra al cioccolato. Si tratta di un prodotto artigianale che viene realizzato con un’infusione di fave di cacao durante la “cotta”, che regalano un gusto pieno e dolce ad ogni sorso. 

Un'alternativa interessante al classico cocktail per stupire gli ospiti all’aperitivo!