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Ice cream VS Gelato: quali sono le differenze?

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Molti pensano che "Ice cream" sia solo la traduzione inglese del nostro Gelato, ma non è così!
Scopriamo insieme perchè:

  • GRASSI: Una delle differenze risiede nei grassi. Il gelato contiene una componente grassa data da grassi vegetali, grassi della frutta secca o grassi animali, come nel caso delle creme. Ma i grassi forniti dai latticini sommati a quelli ottenuti dalla frutta secca o di altra origine, non superano l’8%. Invece per l’ice cream non possono scendere sotto il 10%, perché, come il nome suggerisce, contiene una quantità maggiore di panna, cream appunto. Detto in altre parole l’ice cream è più grasso del gelato.

  • VOLUME: Il gelato artigianale, è prodotto con mantecatori discontinui, nei laboratori attigui alla gelateria dove avviene la vendita. È un alimento fatto per essere consumato nel giro di pochi giorni e non è adatto ad essere conservato a lungo. Durante la lavorazione immagazzina meno aria per cui è meno soffice, ma si presenta più compatto, più denso.

    L'ice cream, essendo un prodotto industriale, necessita di un periodo di conservazione più lungo, per questo viene incorporata aria (fino al 100% del suo peso) per isolarlo durante il processo di lavorazione e tunnel di surgelazione e far sì che l’ice cream si sciolga più lentamente grazie all’effetto isolante dell’aria.

    L’OVERRUN è proprio l’aumento di volume del gelato legato alla mantecazione. All’aumentare della quantità di aria il prodotto diventa più soffice e risulta meno freddo in bocca. Gli additivi chimici favoriscono l’aumento di overrun.

  • TEMPERATURA: il gelato con meno aria è per natura più freddo. Nonostante possa sembrare un difetto è indice di genuinità. La temperatura deve essere comunque tale da assaporarne meglio il gusto e distinguere i sapori con facilità.

  • MATERIE PRIME: spesso per produrre l’ice cream si utilizza il latte in polvere reidratato al momento dell’uso, mentre il gelato artigianale è prodotto con latte e panna freschi rendendolo a tutti gli effetti un alimento più genuino. In entrambi i casi possono essere presenti coloranti e conservanti artificiali, per questo è sempre molto importante leggere l'etichetta o il libro ingredienti della gelateria.