Le fave di cacao sono un ingrediente naturale prezioso che molti amano in tavolette di cioccolato, prodotti da forno e polveri. Ma le hai mai provate da bere? Preparare il cacao in infusione permette di sprigionare aromi complessi e ricchi, diversi da qualsiasi altra bevanda tu abbia mai assaggiato. Non è dolce come una cioccolata calda né intenso come il caffè: si colloca a metà strada, con un profilo simile a un tè di cacao. Scopri come realizzare questa coccola calda a casa e vivi una nuova esperienza con il cacao.

Come preparare il cacao da infusione

Preparare il cacao in infusione è un processo semplice, perfetto da provare anche per i principianti. In sostanza, qualsiasi metodo utilizzato per preparare il caffè funziona anche con i chicchi di cacao. Di seguito troverai le istruzioni passo passo per preparare il cacao con un colino a maglia fine o con infusione a freddo overnight, per un gusto ancora più delicato.

Proporzioni corrette:
Mantieni sempre lo stesso rapporto tra cacao e acqua: 2 cucchiai di granella per ogni 236 ml di acqua. Puoi moltiplicare le dosi secondo le tue esigenze.

Ingredienti

• 2 cucchiai di cacao in granella da infusione (già macinato)
• 200 ml di acqua

Metodo 1: Con colino o infusore da tè

1. Inserisci un colino a maglia fine o un infusore in una tazza o teiera.
2. Aggiungi 2 cucchiai di cacao e versa sopra acqua calda.
3. Per più tazze, raddoppia dosi di acqua e cacao mantenendo le proporzioni.
4. Lascia in infusione per circa 5 minuti (o secondo il tuo gusto).
5. Rimuovi il colino con il cacao.
6. Servi il tuo cacao in infusione puro, oppure aggiungi latte o zucchero a piacere.

Metodo 2: Infusione a freddo (overnight)

1. Usa acqua filtrata per un gusto più pulito.
2. In un contenitore di vetro con chiusura ermetica versa 2 cucchiai di cacao macinato.
3. Aggiungi lentamente l’acqua e mescola bene.
4. Sigilla il contenitore e lascia in infusione a temperatura ambiente per almeno 18 ore.
5. Filtra il cacao con un colino per eliminare i residui prima di servirlo.

Consigli di preparazione

• Scegli cacao da infusione: i chicchi devono essere tostati e macinati alla giusta granulometria per sprigionare tutto l’aroma.
• Non lasciare in infusione troppo a lungo: il rischio è che emerga un’eccessiva nota amara, coprendo i sentori più delicati.
• Filtra con cura: se necessario, usa un colino più fine per ottenere una bevanda dalla consistenza liscia e vellutata.

Curiosità sui chicchi di cacao per infusione

I chicchi usati per il brewing sono speciali: tostati a temperature più alte (attorno ai 100 °C, simili al caffè) per amplificare il bouquet aromatico, poi macinati in modo da ottenere una granulometria simile ai cristalli di sale marino grosso.
Perfetta per l’infusione, questa lavorazione assicura la massima estrazione di gusto senza risultare né troppo amara né troppo leggera. Per semplicità, molti produttori offrono già chicchi pre-macinati.

Aggiungere cacao al caffè: una buona idea?

Quando sei indeciso tra una cioccolata calda o il tuo espresso, perché non prepararne una versione ibrida? Basta aggiungere un cucchiaino di cacao in polvere al caffè per ottenere una sorta di moka homemade. Consiglio: stempera il cacao in poca acqua calda formando una pasta, poi completa con il caffè appena fatto.

Cacao in infusione e cioccolata calda: sono la stessa cosa?

Non proprio. Entrambe sono bevande calde e avvolgenti, ma hanno processi diversi:

• Cacao in infusione: si ottiene lasciando macerare chicchi tostati e macinati in acqua calda. Ha note aromatiche complesse—terra, tostato, sentori fruttati e floreali, talvolta un leggero amaro elegante.
• Cioccolata calda: nasce dalla miscela di cacao in polvere (con zucchero) e spesso latte. Il risultato è più dolce e più “cioccolatoso” in senso classico.

Differenza tra cacao da infusione e cacao in polvere

Entrambi derivano dalla stessa materia prima: il seme di cacao. Ma i processi sono diversi:

• Cacao da infusione mantiene i semi nella loro forma più pura, dopo fermentazione, tostatura e macinatura grossolana. È considerato meno processato e ricco in antiossidanti.
• Cacao in polvere si ottiene invece rimuovendo la maggior parte del burro di cacao dopo la pressatura: ciò che resta sono i solidi di cacao finemente macinati. Perfetto per ricette e cioccolata calda, meno per infusione.