Ricchi, di piccole dimensioni e spesso spolverati di cacao, i tartufi di cioccolato occupano un posto speciale nel mondo della pasticceria. In questo articolo daremo uno sguardo alla storia dei tartufi di cioccolato e a come vengono realizzati, presentandovi alcuni dei gusti più popolari che dovete assolutamente provare.
La storia dei tartufi di cioccolato
Come molte altre grandi scoperte, anche i tartufi nacquero per caso—la data esatta rimane un mistero, ma si presume sia compresa tra il 1890 e il 1920.
Secondo una storia, il celebre chef francese Auguste Escoffier li creò accidentalmente mentre stava preparando una crema pasticcera: versò per errore panna calda nel cioccolato invece che nelle uova zuccherate, e il composto divenne così denso da poter essere modellato in piccole sfere. Da qui nacquero i tartufi che conosciamo oggi, e la loro somiglianza al fungo tartufo ispirò il loro nome “tartufi di cioccolato”.
Cosa rende un tartufo un tartufo?
Irresistibili e amati in tutto il mondo, i tartufi di cioccolato hanno un aspetto e un gusto inconfondibili. Si riconoscono dalla forma tondeggiante, ricoperta di cacao amaro, che racchiude un cuore morbido di ganache. Di solito la forma non è perfettamente sferica, ma irregolare—proprio come un tartufo: non a caso, il termine “truffle” in latino significa “grumoso” e ne descrive l’aspetto.
Di cosa sono fatti i tartufi di cioccolato?
Per preparare questa delizia occorrono solo panna fresca e cioccolato di qualità. I veri intenditori preferiscono la complessità del cioccolato fondente, ricco di cacao e capace di fondersi con facilità; ma anche le altre tipologie hanno un fascino unico. Il cioccolato al latte è perfetto per chi ama le note più dolci, mentre quello bianco regala tartufi più delicati e cremosi—basta scegliere varietà ad alto contenuto di burro di cacao per ottenere una farcitura vellutata.
Non bisogna confondere i tartufi con il comune cioccolato: la loro consistenza è completamente diversa. I migliori tartufi sono cremosi, morbidi e leggermente fondenti, mentre il cioccolato di alta qualità, adeguatamente temperato, si riconosce per il suo inconfondibile “snap” al morso.
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