Quando e dove è stato inventato il caramello?
La storia del caramello è sfuggente, ma alcuni la fanno risalire agli Arabi intorno all’anno 1000 d.C., che bollivano lo zucchero per ottenere una croccante confetteria chiamata “kurat al milh” o “palla dolce di sale”.
Ha guadagnato popolarità nell’America del XIX secolo, quando furono aggiunti latte e burro per creare le caramelle gommose al caramello. Negli anni ’70, il pasticcere francese Henri Le Roux inventò il caramello salato, oggi una prelibatezza amata in tutto il mondo.
Che cos’è il caramello, esattamente?
Lo hai gustato nel cioccolato o colato sui dessert, ma cos’è esattamente il caramello? Appiccicoso e ricco, il caramello si ottiene quando lo zucchero viene riscaldato lentamente fino a liquefarsi e sprigionare un sapore intenso e burroso—di solito intorno ai 170°C.
Di cosa è fatto il caramello? Nella sua forma più semplice, il caramello secco può essere creato solo con zucchero, di qualsiasi tipo, dal bianco al grezzo. Il caramello umido cuoce zucchero e acqua insieme, permettendo la caramellizzazione. Per realizzare ripieni o salse, molti chef aggiungono latte e burro al caramello per esaltarne il sapore e la cremosità.
Come descrivere il sapore del caramello rispetto al cioccolato?
Caramello e cioccolato sono entrambi dolci prelibatezze, ma differiscono per ingredienti, metodi di cottura, gusto e consistenza. Anche se spesso vengono abbinati per creare irresistibili cioccolatini al caramello, come quelli di Venchi.
Il caramello è un perfetto esempio di come la semplicità in cucina possa regalare i sapori più entusiasmanti. Spesso composto solo da zucchero, il caramello ha un gusto multidimensionale che bilancia note burrose, tostate e dolci con il giusto tocco di amarezza. La sua consistenza può variare a seconda della preparazione: può essere una salsa liscia e fluida, oppure una caramella morbida e gommosa.
L’ingrediente principale del cioccolato è la fava di cacao, solitamente miscelata con burro di cacao, zucchero e latte in polvere per il cioccolato al latte e bianco. Il cioccolato ha un sapore di cacao distintivo, ed è spesso solido a temperatura ambiente e si scioglie in bocca.
Come si usa il caramello in cucina?
Il caramello è estremamente versatile e può essere utilizzato in una varietà di piatti. Ecco i più popolari:
Topping per dessert: la salsa al caramello è deliziosa colata su gelati, torte, crostate e budini. Puoi usarla per aggiungere una nota ricca e succosa a quasi ogni dessert.
Caramelle al caramello: la versione gommosa del caramello si trova comunemente in caramelle, mele ricoperte di caramello e come ripieno nei cioccolatini.
Ripieno per dolci: puoi anche cuocere il caramello in forno, ed è spesso usato per esaltare il sapore di brownies e crostate.
Nei drink: lo sciroppo di caramello è un’aggiunta popolare a cioccolate calde, frappè e cappuccini. Può essere usato anche nei chai latte, spesso combinato con cannella.
Quali culture usano di più il caramello
Il caramello è un gusto classico con una lunga tradizione, e continua a crescere in popolarità in tutto il mondo. Sebbene sia difficile individuare un solo Paese come principale consumatore, il Nord America rappresenta il 31% del mercato globale del caramello, la quota più grande. In Europa occidentale, il caramello è il terzo gusto di cioccolato più popolare, dopo nocciola e mandorla. Di seguito, alcuni piatti iconici al caramello da diverse culture per mostrare quanto sia diffuso il suo fascino.
America: popcorn al caramello e budino al butterscotch
Regno Unito: sticky toffee pudding
Australia: caramel slice
Francia: crème brûlée e tarte tatin
Pakistan: bal mithai, caramello aromatizzato con zafferano e cardamomo.
