Ti sei mai chiesto quale sia la differenza tra il cioccolato bianco e le altre tipologie più classiche?
L’ingrediente che lo rende così dolce e color avorio è il burro di cacao. La polvere di cacao, presente in grandi quantità nel cioccolato fondente, è del tutto assente.
Ingredienti del cioccolato bianco
Il cioccolato bianco si ottiene combinando tre semplici ingredienti: burro di cacao (almeno 20%), zucchero e latte o solidi del latte (almeno 14% per gusto e consistenza corretti).
Queste percentuali variano a seconda del prodotto (esempio: la nostra tavoletta di cioccolato bianco da 100 g contiene 30,5% burro di cacao, 49,4% zucchero e 15% latte intero in polvere).
INGREDIENTI %
Zucchero ............................................................................................................... 49,40%
Burro di cacao ................................................................................................ 30,50%
Latte intero in polvere ............................................................................... 15,00%
Siero in polvere ................................................................................................ 4,50%
Emulsionante: lecitina di soia ................................................................ 0,50%
Aromi naturali di vaniglia ......................................................................... 0,10%
Il cioccolato bianco fa male?
Molte proprietà tipiche del cioccolato derivano dalla polvere di cacao, assente in quello bianco. Tuttavia, non contiene molecole stimolanti, rendendolo ideale per bambini e persone sensibili alla caffeina.
Grazie alla presenza di latte in polvere, il cioccolato bianco è ricco di calcio e vitamine B2 e B3, utili per la crescita.
Contiene anche retinolo, una sostanza che favorisce l’elasticità cutanea, stimola il collagene, illumina il colorito e aiuta a ridurre le macchie scure.
Chi dovrebbe evitarlo?
Per l’alto contenuto di zuccheri, non è indicato a chi ha livelli elevati di trigliceridi e colesterolo e naturalmente non è adatto agli intolleranti al lattosio.
Proprietà e composizione
Valori medi per 100 g: circa 570 Kcal
VALORI NUTRIZIONALI PER 100 g
Energia ............................................................................ 2390 Kj – 571 Kcal
Grassi ................................................................................................ 35,3 g
di cui saturi ................................................................................... 21,1 g
Carboidrati ................................................................................... 58,3 g
di cui zuccheri ............................................................................. 21,1 g
Proteine ............................................................................................ 5,1 g
Sale ..................................................................................................... 0,23 g
Per il suo colore e sapore dolce, è molto usato in frosting, dessert e abbinamenti creativi. Si sposa alla perfezione con ingredienti acidi o salati, creando un contrasto sorprendente: frutta secca, frutti di bosco e spezie sono solo alcuni esempi.
La nostra tavoletta bianca salata, ad esempio, è un’esplosione di gusto: cioccolato bianco con nocciole, pistacchi e mandorle leggermente salati. Per un aperitivo originale, accompagnalo a un calice di bollicine!
