Esiste davvero il gelato salato?
Pronto a provare qualcosa di nuovo? Quando sei stanco del classico gelato alla vaniglia, puoi sempre scegliere il gelato salato dal menu. I sapori salati sono perfetti per chi ha un palato avventuroso e creano tante occasioni di conversazione. Gli chef più rinomati continuano a spingersi oltre i confini e a ridefinire il concetto di gelato: è solo un dessert o può diventare anche un piatto principale?
Uno degli esempi più famosi è il gelato pancetta e uova inventato dallo chef Heston Blumenthal, che ha lanciato la sua carriera. Il ristorante newyorkese L’Abeille abbina gamberi a gelato al pomodoro, creando qualcosa a metà tra un carpaccio e un sorbetto fresco.
Qualsiasi sapore che si abbina bene al dolce può diventare un ottimo gelato salato. Pensa a quanto è delizioso l’abbinamento tra formaggio di capra e miele o vino rosso e pere. Oppure prova le ricette salate al cioccolato di Venchi. Forse il gelato salato non è poi così all’avanguardia.
Perché il gelato salato è raro? Ci sono elementi di condizionamento culturale: le nostre papille gustative associano il gelato alla dolcezza; inoltre, anche la domanda di mercato gioca un ruolo. Un anno i ristoranti alla moda possono proporre abbinamenti audaci, per poi vederli sparire dal menu l’anno successivo.
C’è anche un ostacolo tecnico da considerare. La consistenza vellutata e soffice che definisce un gelato davvero eccezionale si basa su un delicato equilibrio tra grassi del latte e zucchero. Lo zucchero non solo aggiunge dolcezza, ma agisce anche come antigelo, impedendo la formazione di grandi cristalli di ghiaccio che rovinerebbero la cremosità.
Oggi cresce l’interesse per sapori unici e inaspettati, e il gelato salato si sta ritagliando senza dubbio una nicchia.
Il gelato era originariamente salato?
Il gelato ha attraversato molte evoluzioni. È nato in Europa nel XVI secolo come ghiaccio alla frutta. Quindi, non era un piatto salato. Successivamente, alla ricetta furono aggiunti latte e uova. I gusti di gelato più popolari oggi, come cioccolato, fragola e pistacchio, sono simili a quelli di allora.
I gelati ai fiori erano molto di moda tra il XVII e il XVIII secolo, con rosa, gelsomino e sambuco presenti su molte tavole. Anche spezie come finocchio, cannella e anice erano sapori popolari che oggi vediamo raramente.
I confini culinari venivano sicuramente spinti in quell’epoca, con la comparsa di alcuni gusti salati. Il gelato al formaggio, preparato con parmigiano o gruyère, era di tendenza, così come il gelato alle vongole, creato a partire da una zuppa di ostriche congelata. Questi gusti erano popolari nell’epoca vittoriana e venivano serviti con carne o pesce.
Prova il gelato Venchi per un’esperienza salata
Speriamo di averti ispirato a vivere la tua esperienza con il gelato salato. Alcuni dei gusti di gelato Venchi più salati da provare a casa sono caramello salato al burro e matcha.
Il caramello salato è tecnicamente un gelato salato, ma a volte ce ne dimentichiamo perché è in circolazione da tanto tempo ed è così amato. Il gelato al caramello salato al burro di Venchi è una versione gourmet di questo gusto decadente.
Puoi preparare il gelato salato anche a casa?
Il gelato salato non è solo per chef stellati. Puoi sperimentare combinazioni di sapori entusiasmanti direttamente nella tua cucina. Finché hai una gelatiera, potrai preparare il gelato salato a casa. Buona fortuna!
Creare il gelato salato a casa è possibile, ma trovare il perfetto equilibrio tra sapore e consistenza può essere una sfida piacevole. Il gelato salato si basa su un delicato gioco tra ingredienti contrastanti, e replicare la consistenza liscia e vellutata del gelato richiede tecniche e attrezzature specifiche.
Perché non aggiungere un tocco di raffinatezza alla tua esperienza di degustazione abbinando il gelato Venchi con olio d’oliva? Versa un filo d’olio sul gelato e completa con un pizzico di sale marino grosso. Questo abbinamento riempirà la bocca di sapori sofisticati, speziati e terrosi, soprattutto con gelato alla vaniglia, cioccolato, pistacchio e fragola.
