Melanzane al cioccolato: ricetta originale

Siamo abituati a pensare al cioccolato come un ingrediente esclusivo della pasticceria, ma le ricette salate con il cioccolato sono altrettanto golose. Se cercate un’idea originale e sfiziosa per stupire gli ospiti dovete assolutamente provare le melanzane al cioccolato della costiera amalfitana: lascerete tutti senza parole! 

Melanzane al cioccolato: storia e origini

Il connubio melanzane e cioccolato non è una scoperta recente, anzi: tra i piatti della tradizione della costiera amalfitana figura proprio la parmigiana dolce, una variante della parmigiana di melanzane ma al cioccolato, tipica della zona di Maiori. 

Le origini sono ancora poco chiare: c’è chi sostiene che la ricetta sia stata creata dai monaci, chi invece racconta che le melanzane al cioccolato siano state donate dalle suore agostiniane ad una nobildonna che aveva appena partorito. L’unica certezza è che questo dolce con le melanzane viene preparato e servito per celebrare la festa dell’Assunta, vale a dire Ferragosto, ma è talmente gustoso che non è raro vederlo sulle tavole dei napoletani già dai primi di giugno, appena inizia la stagione delle melanzane! 

La ricetta della parmigiana dolce

Ve lo diciamo subito: per preparare le melanzane al cioccolato con la ricetta originale napoletana bisogna friggere. Sicuramente online troverete qualche variante che prevede la cottura in forno ma non è la stessa cosa, perché il segreto della parmigiana di cioccolato sta proprio nel goloso contrasto tra la croccantezza della melanzana e la morbidezza della crema al cioccolato. Anche se avete qualche dubbio, fidatevi e accendete i fornelli: non ve ne pentirete! 

Ingredienti

• 3 melanzane 
• 230 ml latte 
• 50 g zucchero 
• 100 g cioccolato fondente Venchi 
• 30 g cacao in polvere Venchi 
• 100 g farina 
• Q.b. olio di semi  
• Q.b. lamelle di mandorle 
• 10 amaretti 

Tempi di preparazione: 60 minuti + 4 ore di riposo in frigorifero
Difficoltà: facile 

Preparazione della parmigiana di melanzane al cioccolato 

• Il primo passaggio è il più importante, perché riguarda la preparazione delle melanzane. Dopo averle lavate e asciugate vanno tagliate nel senso della lunghezza in fette di circa mezzo centimetro di spessore, poi è necessario raccoglierle in uno scolapasta, coprirle di sale grosso e lasciarle riposare una mezz’ora. 
• Quando le melanzane avranno rilasciato l’acqua in eccesso, rimuovere il sale dalla superficie e infarinare le fette su entrambi i lati. 
• Mettere sul fuoco un tegame con l’olio di semi e, una volta raggiunta la temperatura, friggere le melanzane. Per evitare che le fette si attacchino tra loro, il consiglio è quello di utilizzare una pentola piuttosto ampia o, in alternativa, friggere poche fette per volta. 
• Mentre le melanzane si raffreddano, è il momento di dedicarsi al passaggio più goloso della ricetta delle melanzane al cacao: la crema! Versare in un pentolino lo zucchero, il cacao amaro e il latte, da incorporare poco alla volta con l’aiuto di una frusta, e poi trasferire tutto sul fuoco. 
• Quando la crema si è addensata toglierla dal fuoco, tagliare grossolanamente il cioccolato fondente e aggiungerlo nel pentolino, continuando a mescolare fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa. 
• Ora possiamo comporre la melanzana fondente: in una pirofila ampia alternare uno strato di melanzane fritte e uno strato (generoso!) di crema al cioccolato, aggiungendo una manciata di lamelle di mandorle e amaretti sbriciolati. 

La ricetta napoletana della parmigiana di melanzane al cioccolato è finalmente pronta! Ora basta riporre la pirofila di melanzane e cioccolato in frigorifero per qualche ora, avendo cura di tirarla fuori circa quindici minuti prima di servire. 

Come conservare le melanzane al cioccolato e cacao 

Le melanzane al cioccolato e cacao si conservano in frigorifero per un paio di giorni al massimo, meglio se in un contenitore ermetico. Per evitare che la crema al cioccolato diventi opaca, il consiglio è quello di coprire la superficie con un po’ di pellicola a contatto. 

Come servire la parmigiana al cioccolato? Proprio come fareste con una parmigiana salata: tagliate dei riquadri e impiattateli aiutandovi con una paletta, avendo cura di decorare con una manciata di lamelle di mandorle e amaretti!