Porta i tuoi dessert fatti in casa a un livello superiore con la ricetta Venchi per il cioccolato da modellare! Otterrai un impasto di cioccolato perfetto da trasformare in decorazioni spettacolari che renderanno torte, biscotti e dolci ancora più eleganti. La parte migliore? Questo cioccolato modellabile è completamente commestibile, e molti...
Porta i tuoi dessert fatti in casa a un livello superiore con la ricetta Venchi per il cioccolato da modellare! Otterrai un impasto di cioccolato perfetto da trasformare in decorazioni spettacolari che renderanno torte, biscotti e dolci ancora più eleganti. La parte migliore? Questo cioccolato modellabile è completamente commestibile, e molti lo trovano persino più buono della pasta di zucchero, altro ingrediente decorativo molto usato. Una volta imparata la ricetta, stupirai tutti: penseranno che sei un vero professionista in cucina!
Il cioccolato modellabile è un composto versatile ottenuto dalla combinazione di cioccolato fuso e sciroppo di mais caldo. È conosciuto anche come candy clay, chocolate leather o plastic chocolate. Questo impasto morbido è perfetto per essere plasmato a mano, creando fiori commestibili e forme eleganti per decorare i tuoi dolci fatti in casa.
Anche le pasticcerie di alto livello e i pastry chef lo utilizzano per impreziosire i loro dessert, ma non è affatto fuori portata per chi prepara dolci in casa: con un po’ di pratica, i risultati saranno straordinari! L’importante è seguire la ricetta e usare un termometro da cucina. Se sai già temperare il cioccolato, sei a metà strada.
La scelta del cioccolato è determinante. Pur trattandosi di una ricetta con solo due ingredienti, la loro qualità influisce molto sul risultato.
Il cioccolato ideale è fondente o da copertura di alta qualità, che si sciolga rapidamente e in modo uniforme. Se usi tavolette, tagliale in pezzi piccoli e regolari.
Il cioccolato fondente con alta percentuale di cacao e pochi additivi si fonde più velocemente grazie alla sua struttura delicata e all’assenza di stabilizzanti.
Puoi realizzare cioccolato da modellare anche con il cioccolato bianco (ideale se vuoi aggiungere coloranti alimentari).
Servono solo due ingredienti: cioccolato e sciroppo di mais.
Sintesi: sciogli il cioccolato, unisci lo sciroppo caldo e lascia riposare minimo 2 ore (anche in frigorifero per velocizzare l’indurimento). Per risultati perfetti, tempera il cioccolato o usa il bagnomaria.
Quando il composto è pronto, lavoralo brevemente con le mani per ammorbidirlo e creare forme. Attenzione: il calore delle mani lo ammorbidisce molto, quindi lavora velocemente. Se diventa troppo morbido, cospargi il piano con cacao amaro (per il fondente) o zucchero a velo (per il bianco).
Cioccolato fondente:
Cioccolato bianco:
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