Mostaccioli: la ricetta

I mostaccioli sono dei dolcetti tipici della tradizione del sud Italia, particolarmente apprezzati durante le feste natalizie. Ogni zona ha la sua versione: i mostaccioli pugliesi, ad esempio, sono preparati con il cotto di fichi, quelli abruzzesi e calabresi sono morbidi al miele, mentre i mostaccioli napoletani hanno uno spiccato sapore di mandorle. Quella che vi proponiamo noi è proprio quest’ultima, la ricetta dei mostaccioli napoletani, ma le feste sono abbastanza lunghe per provarle tutte insieme agli altri dolci di Natale al cioccolato.

Mostaccioli: origine

Il termine mostaccioli – o mustaccioli – deriverebbe dal mosto, perché in origine questi dolcetti erano in realtà delle focaccine preparate con il mosto d’uva. Poi, nel corso dei secoli, la ricetta dei mostaccioli campani si è arricchita con diversi ingredienti, fino ad arrivare ai giorni nostri. La versione che vi proponiamo noi è quella più diffusa a Napoli e dintorni, e che potete trovare ovunque già dai primi di dicembre!

La ricetta originale dei mostaccioli napoletani

I mostaccioli sono dei golosi biscottoni di cioccolato a forma di rombo e ricoperti di glassa fondente, dal gusto molto particolare: merito del pisto, un mix di spezie profumatissime ampiamente utilizzato nella tradizione culinaria campana, che ha sostituito il mosto d’uva utilizzato in origine.

Ecco la ricetta per preparare dei mostaccioli morbidissimi per le feste natalizie, e una variante gourmet da portare in tavola fino alla prossima primavera!

Ingredienti mostaccioli

500 g farina
200 g zucchero
250 g acqua
100 g mandorle pelate
1 arancia (scorza)
30 g cacao amaro
1 cucchiaino abbondante pisto per dolci
3 g ammoniaca in polvere per dolci
500 g cioccolato fondente Venchi oppure cioccolato extra fondente Venchi

Tempi di preparazione: 1 ora e 20 minuti (1 ora di preparazione e riposo + 20 min di cottura)
Difficoltà: Molto facile

Preparazione dei mostaccioli morbidi ripieni

Per preparare i mostaccioli morbidi fatti in casa, iniziare riducendo in granella le mandorle pelate. Potete farlo a coltello oppure aiutandovi con un tritatutto, azionandolo per pochi secondi alla volta per evitare di surriscaldare troppo le lame e disperdere l’olio delle mandorle.
In una ciotola unire tutte le polveri: farina setacciata, cacao amaro, zucchero, granella di mandorle, pisto e ammoniaca per dolci, poi grattugiare la scorza d’arancia e mescolare bene il tutto.
Versare a filo l’acqua e mescolare con l’aiuto di una frusta. Il consiglio è quello di versare poca acqua per volta, così da poter valutare “a occhio” la consistenza dell’impasto: dovrà essere omogeneo e facilmente lavorabile.
Sulla spianatoia, stendere l’impasto ad uno spessore di circa 1 centimetro, coprire con carta forno e riporre in frigorifero una mezz’ora: è importante non saltare questo passaggio, perché solo così l’impasto sarà abbastanza compatto per ricavare i biscotti!
Trascorsa la mezz’ora, togliere l’impasto dal frigo e ritagliare i caratteristici rombi con l’aiuto di un coltello.
Trasferire i biscotti su una leccarda foderata di carta forno e cuocere a 180 gradi per una ventina di minuti.

Se è avanzato dell’impasto, il nostro consiglio è quello di evitare di mettere nel forno più leccarde, perché il rischio è che i mostaccioli posizionati nella parte inferiore non si cuociano correttamente: meglio, invece, fare una seconda infornata appena pronta la prima! Mentre i mostaccioli morbidi cuociono potete portarvi avanti preparando la glassa al cacao.

Preparazione della glassa al cacao per i mostaccioli

La glassa al cacao per i mostaccioli è molto semplice da preparare: vi basterà sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente oppure, se desiderate un gusto ancora più intenso di cacao, il cioccolato extra fondente. Una volta che i biscotti si saranno raffreddati potrete intingerli nel cioccolato fuso, e poi posizionarli su una gratella per farli rapprendere.

Se desiderate una glassa più ricca e golosa, provate ad aggiungere al cioccolato fuso 100 g di burro di cacao!

Mostaccioli morbidi al rum: una variante

I mostaccioli napoletani sono così morbidi e gustosi che è un peccato prepararli solo durante le vacanze di Natale… perché non crearne una versione che ci possa accompagnare per tutto l’inverno? I mostaccioli morbidi al rum sono perfetti per essere serviti a tavola dopo cena! Per prepararli è sufficiente aggiungere una tazzina di rum all’impasto prima di versare l’acqua. Se invece volete una variante adatta anche ai piccoli di casa, provate i mostaccioli con miele di fichi: vi basterà aggiungerlo all’impasto, preferibilmente riducendo la quantità di zucchero e di pisto.