Scopri la storia e la ricetta Venchi per preparare il Bonet al Cioccolato, il classico budino piemontese con cacao e biscotti amaretti—più alcune deliziose varianti.
C’è chi lo chiama budino piemontese, chi lo paragona a una crème caramel—ma in Piemonte è semplicemente Bonet: un dessert tradizionale che, proprio come i Baci di Dama, affonda le sue radici nella tradizione culinaria della regione.
Nel Monferrato, il Bonet (pronunciato boon-et) viene ancora preparato secondo l’originale ricetta del XIII secolo, anche se nel tempo si è evoluto in diverse varianti golose, accomunate da due caratteristiche: una consistenza incredibilmente morbida e l’inconfondibile sapore dei biscotti amaretti.
Uno Sguardo alla Storia
Per rintracciare le origini del Bonet, dobbiamo tornare al Medioevo, quando i sontuosi banchetti monferrini si concludevano con questo budino vellutato a base di uova, latte, zucchero e amaretti.
Il nome Bonet resta avvolto nel mistero: in dialetto piemontese, bonet significa “cappello”, forse in riferimento allo stampo rotondo in cui veniva cotto—o al fatto che questo dessert veniva sempre servito per ultimo, proprio come il cappello era l’ultimo indumento indossato prima di lasciare la tavola.
Ricetta Tradizionale del Bonet
Pochi sanno che la ricetta più antica del Bonet non prevedeva il cioccolato, arrivato in Europa solo nel XVI secolo: l’originale era un budino chiaro, glassato al caramello.
- Difficoltà: Facile
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 60 minuti
Ingredienti per la base:
- 400 ml di latte fresco
- 100 ml di panna fresca
- 2 uova intere + 4 tuorli
- 90 g di zucchero semolato
- 70 g di biscotti amaretti
- 2 cucchiai di rum
- 1 bacca di vaniglia
Per il caramello:
- 80 g di zucchero
- 30 g di acqua
Procedimento – Bonet Piemontese Classico
- Prepara il caramello facendo sciogliere zucchero e acqua in un pentolino fino a doratura, poi versalo nello stampo e lascia raffreddare.
- Sbriciola finemente gli amaretti, poi uniscili a rum, zucchero, uova e vaniglia. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Scalda latte e panna fino a sfiorare il bollore, poi incorpora delicatamente il composto e rimetti brevemente sul fuoco.
- Versa nello stampo, posizionalo in una teglia profonda e aggiungi acqua calda per la cottura a bagnomaria. Cuoci a 150°C per circa un’ora.
Una volta cotto, lascia raffreddare in frigorifero per almeno tre ore. Per sformarlo, immergi brevemente lo stampo in acqua calda—così il budino scivolerà via senza sforzo. Decora con amaretti interi e briciole per un tocco croccante!
Variante Moderna: Bonet al Cioccolato
Oggi, la variante delle Langhe con cioccolato è molto più popolare dell’originale semplice. Per preparare il Bonet al Cioccolato, segui la stessa ricetta base ma aggiungi 50 g di cacao amaro in polvere (setaccialo bene per evitare grumi).
Guarnisci con amaretti interi o, per un tocco gourmet, aggiungi scaglie di cioccolato fondente e una spolverata di cacao o zucchero a velo per contrasto.
Consigli di Cottura & Stampo
Come la versione tradizionale, il Bonet al Cioccolato si cuoce a bagnomaria in forno a bassa temperatura.
Niente forno? Può essere preparato anche sul fornello: posiziona lo stampo in una pentola profonda con acqua calda, copri e lascia sobbollire dolcemente per circa 20 minuti.
Quanto allo stampo, quello classico rotondo per Bonet è il più autentico, ma va bene anche uno da plumcake—oppure servilo in cocotte di vetro resistenti al forno per eleganti monoporzioni.
Varianti Creative: Oltre il Cioccolato
Il Bonet al cioccolato è perfetto dopo cena—soprattutto con un ottimo digestivo (scopri la nostra guida agli abbinamenti cioccolato, vini e distillati). Per una variante, sostituisci il rum con espresso per un Bonet al Caffè, ideale per una pausa pomeridiana.
Non ami il caramello? Versa cioccolato fondente fuso sul budino freddo. Completa con granella di pistacchio o nocciola, o anche fettine sottili di frutta fresca, per una finitura personalizzata e scenografica.
