Ottime notizie per gli amanti del cibo degli Dei! Ai principali tipi cioccolato che tutti conosciamo – fondente, bianco e al latte – si aggiunge una nuova variante, originale e golosissima: il cioccolato Ruby, vale a dire il cioccolato rosa, annoverato come la quarta tipologia di cioccolato. Ma di cosa si...
Ottime notizie per gli amanti del cibo degli Dei! Ai principali tipi cioccolato che tutti conosciamo – fondente, bianco e al latte – si aggiunge una nuova variante, originale e golosissima: il cioccolato Ruby, vale a dire il cioccolato rosa, annoverato come la quarta tipologia di cioccolato. Ma di cosa si tratta e, soprattutto, che sapore ha? Scopriamolo insieme.
Lo avete sicuramente visto nelle vetrine di qualche pasticceria a San Valentino, e probabilmente avete pensato che si trattasse di semplice cioccolato bianco al quale era stato aggiunto un colorante alimentare. In realtà, il cioccolato Ruby è una nuova varietà di cioccolato “inventata” pochi anni fa grazie ad una lavorazione particolare delle fave di cacao Ruby, che permette di preservarne i pigmenti.
La storia del cioccolato rosa Ruby potrebbe essere la trama di un film. Siamo in Svizzera e una storica azienda dolciaria decide di rivoluzionare il mondo del cioccolato facendo ciò che nessuno riteneva possibile: creare qualcosa di nuovo.
Dopo 13 anni di studi e centinaia di tentativi, i maître chocolatier trovano la ricetta perfetta per lavorare le fave di cacao ruby, una varietà molto particolare che si trova solo in pochi paesi del mondo (Brasile, Ecuador e Costa d’Avorio), e mantenere il loro caratteristico color rubino in tutte le fasi del processo. Nel 2017 il cioccolato rosa viene lanciato sul mercato asiatico con enorme successo, e oggi è una delle varietà più apprezzate da chi ama lasciarsi stupire dalle novità!
Il cioccolato ruby assume il suo colore caratteristico perché viene fatto con fave di cacao rosa: non ci sono coloranti né aromi particolari, solo un meticoloso processo di lavorazione che è custodito gelosamente dai suoi creatori. Molto probabilmente, però, il segreto sta nella fermentazione molto breve (alcuni ipotizzano che le fave Ruby non vengano fermentate affatto) che permette di mantenere intatto il loro colore rosa.
Conoscere gli ingredienti del cioccolato Ruby è il modo migliore per comprendere il suo sapore: zucchero, burro di cacao, latte, lecitina di soia (che funge da emulsionante) e aroma naturale di vaniglia. Già questa lista ci fa intuire che il cioccolato rosa ha un gusto dolciastro, ma che si intreccia con una ricca gamma di sentori fruttati e aciduli tipici delle fave ruby. Chi lo ha assaggiato, in effetti, lo descrive come una via di mezzo tra un cioccolato fondente al 70% e un cioccolato al latte.
Il carrello è vuoto.
Inizia a fare acquisti
