Oggi parliamo di una delle torte più famose e anche complesse da preparare: la Sacher, il dolce simbolo della pasticceria austriaca. Proponiamo qui sia la Sacher originale con la marmellata sia le varianti più contemporanee, pensate per soddisfare anche chi segue una dieta vegana o priva di glutine. La ricetta...
Oggi parliamo di una delle torte più famose e anche complesse da preparare: la Sacher, il dolce simbolo della pasticceria austriaca. Proponiamo qui sia la Sacher originale con la marmellata sia le varianti più contemporanee, pensate per soddisfare anche chi segue una dieta vegana o priva di glutine. La ricetta della Sachertorte nasconde molte insidie, ma seguendola passo passo il risultato sarà garantito!
La storia della Sacher affonda le sue radici nella Vienna di metà Ottocento, quando un giovane apprendista pasticciere di nome Franz Sacher si trovò a preparare un dolce per un pranzo ufficiale indetto dal cancelliere. Il risultato fu così travolgente che in poco tempo la Sachertorte diventò uno dei dolci più apprezzati – e imitati – d’Europa.
Dopo quasi duecento anni, la ricetta originale austriaca della Torta Sacher è ancora gelosamente custodita dalla pasticceria dell’Hotel Sacher di Vienna, ma anche se i dettagli sono avvolti nel mistero ciò che sappiamo è più che sufficiente per prepararla!
La torta Sacher, morbidissima e golosissima, è un dolce ricoperto di glassa fondente e composto da due strati di pan di Spagna al cioccolato che custodiscono un cuore di marmellata di albicocche. Per via della sua imponenza e notorietà può sembrare una preparazione riservata solo ai grandi pasticcieri, ma non preoccupatevi: tutti possono realizzare una perfetta torta Sacher con questa ricetta facile di Venchi!
Per la base
Per la glassa
Tempi di preparazione: Circa 4 ore (1 ora di preparazione + 40 minuti di cottura + 2 ore e mezza di riposo)
Difficoltà: Media
A questo punto, la torta è quasi pronta: non resta che decorare la Sacher!
Posizionate il dolce su una gratella e versate la glassa ancora tiepida proprio al centro, con un movimento deciso della mano. Non abbiate paura di esagerare: la copertura per la Sacher deve essere abbondante e colare anche lungo i lati!
Infine, trasferite il dolce in frigorifero per circa due ore e mezza così da farlo rapprendere completamente. Da questo momento in poi è importantissimo resistere alla tentazione di toccare la glassa per verificarne la consistenza: rimarrebbe segnata e perderebbe la sua lucidità!
Una volta pronta, tagliate delle fette generose e servitele accompagnate da un ciuffo di panna montata poco zuccherata, proprio come si fa in Austria.
La ricetta della Sacher è una pietra miliare della pasticceria, ma nulla vieta di crearne delle versioni più contemporanee ed originali. Se vi sentite in vena di esperimenti, provate la Sacher al cioccolato bianco: vi basterà sostituirlo al fondente utilizzato nell’impasto, avendo cura di ridurre la dose di zucchero, oppure potete utilizzarlo come base per la glassa. Per un risultato ancora più gourmet, farcite la torta con la marmellata di fragole: il suo gusto leggermente acidulo si abbina alla perfezione con la dolcezza del cioccolato bianco!
Sfogliando la lista degli ingredienti della Sacher, alcuni di voi si saranno chiesti quante calorie contiene: non possiamo certamente dire che la Sacher è light, ma chi desidera una versione più leggera può semplicemente ridurre lo zucchero e sostituire il burro con l’olio di semi!
Sapevate che la ricetta della Sacher può essere preparata anche senza ingredienti di origine animale? Vi basterà preparare la base seguendo il procedimento della torta al cioccolato vegana, avendo cura di utilizzare uno stampo più piccolo per ottenere una torta bella alta, più facile da tagliare e da farcire.
Per preparare la Sacher senza glutine vi basterà sostituire la farina 00 con un mix di farine specifiche per torte e biscotti.
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