Le ricette di recupero permettono di creare qualcosa di gustoso con gli ingredienti che si hanno in casa. La torta paesana brianzola nasce dalla tradizione contadina proprio con questo spirito: utilizzare il pane secco per preparare una torta perfetta per la colazione o la merenda!
Torta Paesana: la ricetta originale brianzola
La torta paesana è una soffice torta di pane dal sapore rustico, un dolce al cioccolato che si prepara facilmente e senza la necessità di attrezzi particolari. In Lombardia potreste sentirla chiamare con nomi diversi a seconda della zona in cui vi trovate - torta Paciarella, torta Nera, torta Michelacc… - ma gli ingredienti principali rimangono gli stessi: pane secco e latte fresco. Vediamo come preparare la torta paesana con la ricetta originale, che si presta per essere personalizzata in tanti modi diversi!
Ingredienti per la torta paesana
- 300 g pane secco
- 1 lt latte
- 50 g cioccolato in polvere Venchi
- 100 g zucchero
- 100 g amaretti secchi
- 2 uova
- 50 g uvetta
- 50 g pinoli
- scorza di 1 arancia grattugiata
Tempi di preparazione: 30 min di preparazione + 50 min di cottura
Difficoltà: Molto facile
Preparazione della torta paesana (o torta paciarella)
- Per prima cosa, versare il latte in un pentolino e scaldarlo a fuoco basso: non deve raggiungere il bollore, ma solo intiepidirsi.
- Nel frattempo, tagliare grossolanamente il pane secco e riporlo in una ciotola capiente: sarà l’unica ciotola che vi servirà per tutta la preparazione.
- Versare il latte tiepido sul pane facendo attenzione che sia ben coperto dal liquido, aggiungere la scorza d’arancia e lasciar macerare per una ventina di minuti.
- Quando il pane si sarà ammorbidito, aggiungere direttamente nella ciotola le uova, lo zucchero, il cacao amaro e gli amaretti sbriciolati grossolanamente. Se preferite una consistenza più fine potete usare il tritatutto, ma la ricetta originale della torta paesana prevede che gli amaretti siano sbriciolati con le mani.
- È il momento di dare un’energica mescolata all’impasto aiutandosi con una spatola per amalgamare al meglio tutti gli ingredienti e far sì che il pane, ormai ammorbidito, si sfaldi del tutto.
- Foderare una tortiera con la carta forno, versare il composto e infornare a 180 gradi per una cinquantina di minuti, controllando la cottura con il metodo dello stecchino.
Una volta sfornata, la torta paesana è pronta per essere guarnita con una spolverata di zucchero a velo, cacao o qualche scorza d’arancia candita. Poiché si tratta di un dolce della tradizione contadina, il nostro consiglio è quello di evitare glasse a specchio o altre decorazioni da alta pasticceria: l’aspetto rustico è ciò che la rende speciale!
Torta paesana: le varianti
Come abbiamo visto, la torta brianzola originale è un dolce molto semplice, ma con poche e semplici sostituzioni si può trasformare in qualcosa di unico. Ad esempio, invece del classico pane bianco si può utilizzare il pane integrale o un pane aromatizzato alle noci, che aggiungerà alla torta un profumo meraviglioso. Se non amate gli amaretti potete preparare la torta paesana con i biscotti secchi, avendo cura di modulare la dose di zucchero in base al tipo di frollini che scegliete, e chi predilige i sapori un po’ agrumati può aggiungere il succo di mezzo arancio direttamente nell’impasto. Se questi spunti non vi bastano, eccone altri!
Torta paesana al cioccolato fondente
La torta paesana con cioccolato fondente è una variante altrettanto semplice ma molto golosa, che non ha nulla da invidiare ai dolci al cioccolato più elaborati.
Per prepararla avete due alternative: la prima è sostituire del tutto gli amaretti con 100 g di cioccolato fondente Venchi, che andrà tagliato grossolanamente e aggiunto all’impasto, il risultato sarà una torta paesana al cioccolato morbidissima! La seconda possibilità, invece, è quella di utilizzare sia gli amaretti sia il cioccolato fondente, dimezzando le dosi (quindi 50 g di ognuno).
Torta paesana senza uova
Nei dolci le uova servono principalmente per legare e dare struttura all’impasto, ma in caso di allergie o intolleranze possono essere sostituite da altri ingredienti senza compromettere il risultato. Per preparare la torta paesana senza uova basta utilizzare la purea di mele, una banana schiacciata oppure una confettura d’arancia, che aiuterà il composto a compattarsi. Se nessuna di queste alternative vi soddisfa, potete semplicemente omettere le uova: la torta risulterà un po’ più umida e cremosa!
Torta paesana senza glutine
La torta paesana è uno di quei dolci che si presta benissimo per essere preparato anche senza glutine, mantenendo la sua bontà. Per prima cosa bisogna, naturalmente, sostituire il pane bianco con un pane preparato con farina gluten free come quella di mais, di riso o di grano saraceno. Per quanto riguarda gli amaretti, se non si trovano quelli senza glutine si possono sostituire con mandorle tritate, granella di nocciole o un mix di frutta secca a piacere.
Torta paesana light
Queste varianti della torta paesana sono pensate per i più golosi, ma si può accontentare anche chi cerca la leggerezza? Certo che sì! Per preparare la torta paesana light basta eliminare lo zucchero e sostituire il latte con una bevanda vegetale alle mandorle, che darà alla torta una dolcezza naturale.
