Das klassische Rezept für Baci di Dama ist einfach zuzubereiten, ebenso wie seine köstlichen Varianten mit Haselnuss – eine der besten Lebensmittelkombinationen mit Schokolade – und Pistazie.
Baci di Dama: Geschichte und Ursprung
Traditionelle Rezepte sind oft von Geheimnissen und Legenden umgeben, und Baci di Dama-Kekse sind da keine Ausnahme. Sie stammen ursprünglich aus der Stadt Tortona, aber einige behaupten, sie seien auf Geheiß von Viktor Emanuel II. entstanden, der die Köche des Hauses Savoyen bat, eine neue süße Leckerei zu kreieren, die er einer schönen Frau schenken konnte. Das Ergebnis war ein sehr mürber Keks mit einer einzigartigen Form, die wie zwei Lippen aussah, die sich küssen wollten.
Originalrezept für piemontesische Baci di Dama
Obwohl ganz am Anfang Haselnüsse verwendet wurden, verlangt das klassische Rezept für piemontesische Baci di Dama Mandeln: Welche Version Sie auch wählen, das Rezept ist sehr einfach zu befolgen und Sie werden sehr zufrieden sein, solange Sie keinen Schritt auslassen.
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten + 2 Stunden Ruhezeit für den Teig
Kochzeit: 15 Minuten
Zutaten:
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150 g Mehl Typ 00;
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150 g Mandeln;
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150 g Kristallzucker;
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150 g Butter;
Zubereitung piemontesischer Baci di Dama
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Zuerst die Mandeln im Ofen leicht rösten, dann zusammen mit dem Zucker mixen, bis sie eine Art Mehl bilden.
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Alles in eine Küchenmaschine geben und das Mehl sowie die weiche Butter hinzufügen. Kneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Anschließend den Teig für einige Stunden in den Kühlschrank stellen: Dieser Schritt verhindert, dass die Kekse beim Backen ihre Form verlieren.
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Aus dem Teig kleine Kugeln formen und diese mit ausreichend Abstand auf ein Backblech legen. Bei 180 °C 15 Minuten backen.
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Nach dem Abkühlen die Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf die Hälfte der Kekse auftragen. Dann die restlichen Kekse vorsichtig darauflegen, damit sie sich nicht lösen.
Perfekt für jede Gelegenheit, Baci di Dama brauchen keinen besonderen Anlass, um serviert zu werden, und passen besonders gut zu einer guten Tasse Kaffee oder zum Nachmittagstee.
Welche Schokolade für Baci di Dama wählen
Bei der Wahl der Schokolade für Ihre Baci di Dama sollten Sie vorsichtig sein: Die Tradition besagt, dass eine Tafel dunkler Schokolade genau das Richtige ist, aber es steht Ihnen frei, sie mit Milch- oder weißer Schokolade für eine persönliche Note zuzubereiten.
Unabhängig davon, welche Art von Schokolade Sie wählen, empfehlen wir Ihnen, sie nach dem Schmelzen im Wasserbad einige Minuten abkühlen zu lassen und sie dann mit einem Spritzbeutel auf die Kekse zu verteilen, um ein Verschmieren zu vermeiden und makellose Baci di Dama zu erhalten, die jeder Konditorei würdig sind.
Die köstlichsten Versionen
In der Küche kann Tradition auf vielfältige Weise interpretiert werden, und Baci di Dama sind da keine Ausnahme. Hier sind einige Ideen:
1. Haselnuss-Baci di Dama
Für die Mischung ersetzen Sie einfach die Mandeln durch die gleiche Menge geschälter Haselnüsse, während wir für die Füllung eine Gianduja-Tafel empfehlen, die auch für Veganer perfekt ist, da sie keine Milch enthält.
2. Pistazien-Baci di Dama
Dank ihrer leuchtend grünen Farbe sind Pistazien-Baci di Dama die perfekte Option für ein originelles Dessert, um Ihre Gäste am Ende eines Essens zu überraschen. Dazu müssen Sie lediglich die Mandeln durch fein gehackte Pistazien ersetzen, die der Mischung eine leuchtend grüne Farbe verleihen. Obwohl sie köstlich mit der klassischen dunklen Schokoladenfüllung sind, sind sie noch unwiderstehlicher mit einer Füllung aus weißer Schokolade und gesalzener Pistazien-, Mandel- und Haselnusscreme.
Baci di Dama sind ein fester Bestandteil unserer kulinarischen Tradition: Wir haben uns entschieden, dieser süßen Leckerei mit Gianduja, einem weiteren typisch piemontesischen Produkt, Tribut zu zollen, indem wir unseren köstlichen, doppelschichtigen Gianduia BacioDiDama Riegel und Milch Gianduia BacioDiDama Tafel mit glutenfreiem piemontesischem Haselnusskeks hergestellt haben.
