Gute Nachrichten für alle Liebhaber der „Speise der Götter“! Zu den beliebten Schokoladensorten, die jeder kennt – Zartbitter, Weiß und Vollmilch – gesellt sich nun eine neue, originelle und äußerst verführerische Variante: Ruby-Schokolade, auch bekannt als rosa Schokolade, die als vierte Schokoladensorte gilt. Aber was genau ist das – und wie...
Gute Nachrichten für alle Liebhaber der „Speise der Götter“! Zu den beliebten Schokoladensorten, die jeder kennt – Zartbitter, Weiß und Vollmilch – gesellt sich nun eine neue, originelle und äußerst verführerische Variante: Ruby-Schokolade, auch bekannt als rosa Schokolade, die als vierte Schokoladensorte gilt. Aber was genau ist das – und wie schmeckt sie? Finden wir es heraus.
Sie haben sie bestimmt schon in einem Schaufenster einer Patisserie zum Valentinstag gesehen und vermutlich gedacht, es handele sich um weiße Schokolade mit Lebensmittelfarbe. Doch Ruby-Schokolade ist eine neue Schokoladensorte, die erst vor wenigen Jahren dank einer speziellen Verarbeitung von Ruby-Kakaobohnen entstand, welche ihre natürlichen Pigmente bewahrt.
Die Entstehungsgeschichte von Ruby-Schokolade klingt wie ein Film. In der Schweiz beschloss ein traditionsreiches Süßwarenunternehmen, die Schokoladenwelt zu revolutionieren: etwas völlig Neues zu kreieren.
Nach 13 Jahren Forschung und hunderten Versuchen gelang es den Maîtres Chocolatiers, die perfekte Methode zur Verarbeitung der besonderen Ruby-Bohne zu entwickeln – einer Varietät, die nur in wenigen Ländern (Brasilien, Ecuador, Côte d’Ivoire) vorkommt – und dabei ihre charakteristische Rubinfarbe zu bewahren.
2017 wurde die rosa Schokolade auf dem asiatischen Markt eingeführt – mit überwältigendem Erfolg. Heute ist sie eine der beliebtesten Sorten für alle, die sich gerne überraschen lassen!
Ruby-Schokolade verdankt ihre Farbe den von Natur aus rötlichen Kakaobohnen. Es werden keine Farbstoffe oder künstlichen Aromen zugesetzt – das Geheimnis liegt in einem streng gehüteten Herstellungsprozess. Wahrscheinlich beruht der Effekt auf einer sehr kurzen (oder sogar völlig fehlenden) Fermentation, wodurch die ursprüngliche rosa Farbe der Bohnen erhalten bleibt.
Ein Blick auf die Zutaten verrät viel: Zucker, Kakaobutter, Milch, Sojalecithin (als Emulgator) und natürliches Vanillearoma.
Das Aroma ist zart süßlich, kombiniert mit fruchtigen und leicht säuerlichen Noten, die typisch für Ruby-Bohnen sind. Wer sie probiert hat, beschreibt den Geschmack als Mischung aus 70% Zartbitterschokolade und Vollmilchschokolade – unvergleichlich und überraschend!
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