Was ist Kakaomasse?

Kakaomasse – auch bekannt als Kakaolikör – ist ein 100% reines Produkt, das durch das Mahlen von fermentierten, getrockneten und gerösteten Kakaobohnen gewonnen wird. Mit ihrer dichten, cremigen Textur bildet diese Grundzutat die wesentliche Basis der Schokoladenproduktion und wird sowohl in der klassischen Konditorei als auch in innovativen herzhaften Kreationen...

Kakaomasse – auch bekannt als Kakaolikör – ist ein 100 % reines Produkt, das durch das Mahlen von fermentierten, getrockneten und gerösteten Kakaobohnen gewonnen wird. Mit ihrer dichten, cremigen Textur bildet diese grundlegende Zutat die wesentliche Basis der Schokoladenproduktion und wird sowohl in der klassischen Konditorei als auch in innovativen herzhaften Kreationen vielfältig eingesetzt.

Werfen wir einen Blick auf ihre Zusammensetzung, ihren Herstellungsprozess und die ernährungsphysiologischen Vorteile, die sie in der Lebensmittelindustrie so hoch geschätzt machen.

Woraus besteht Kakaomasse?

Ihre Zusammensetzung ist einfach:

Kakaobutter (ca. 50 %) – der Fettanteil, der eine weiche, samtige Textur verleiht
Kakaotrockenmasse (ca. 50 %) – einmal abgetrennt, bildet diese Trockenmasse Kakaopulver

Die Kakaomasse wird vollständig aus Kakaobohnen gewonnen, ohne Zusatz weiterer Zutaten, was sie zu einem wirklich 100 % reinen Produkt macht.

Wie wird sie hergestellt?

Nach der Ernte der Kakaoschoten wird das Fruchtfleisch von den Bohnen getrennt, die dann fermentiert, getrocknet, geröstet und geschält werden. Schließlich werden sie zu einer reichhaltigen, glatten Paste gemahlen: Kakaomasse.
Ein komplexer, aber entscheidender Prozess, der Kakaobohnen in den Ausgangspunkt aller Schokolade verwandelt!

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Da sie rein ist, ist ihr Nährwertprofil beeindruckend hoch. Kakaomasse:

Liefert Energie dank natürlicher Kohlenhydrate und gesunder Fette
Ist reich an Antioxidantien, die das Immunsystem unterstützen
Enthält Magnesium, das für die Herzgesundheit unerlässlich ist

Und vergessen wir nicht ihre stimmungsaufhellende Wirkung, dank Theobromin, einem milden Stimulans, das für die Förderung eines Wohlgefühls bekannt ist!

Anwendungen in der Lebensmittelindustrie

Es überrascht nicht, dass eine so wertvolle Zutat unzählige Anwendungen in Lebensmitteln hat:

In erster Linie die Schokoladenproduktion
Genuss in seiner natürlichen Form
Verwendung in Desserts, Heißgetränken, Schokoladenganache und vielen weiteren Rezepten