Accords Chocolat

Qu’il s’agisse d’une soirée entre amis, d’un brunch ou d’un petit moment de plaisir quotidien, tout moment est propice pour expérimenter de nouveaux accords avec le chocolat !

Le chocolat s’accorde parfaitement avec les fruits, les épices, les spiritueux, les vins et bien plus encore… Chaque type de chocolat possède ses propres caractéristiques gustatives : de la douceur du chocolat blanc aux notes vanillées du chocolat au lait, en passant par les sensations plus amères et intenses du chocolat noir ou des variantes plus aromatiques selon l’origine du cacao.
La première question à se poser est la suivante : quelles sensations gustatives recherchons-nous ? Un contraste de sucré-salé, de moelleux et de croquant ? Ou une harmonie entre des saveurs qui se combinent et se valorisent mutuellement ?

ACCORDS CHOCOLAT ET FRUITS

L’accord le plus classique est celui des écorces d’orange confites et du chocolat noir, que vous pouvez déguster dans nos Dragées : la saveur d’agrumes de l’orange s’accorde parfaitement avec l’intensité du cacao.

Pour les amateurs de chocolat, le chocolat noir à 60 % est particulièrement adapté pour s’accorder avec les fruits, car il est intense mais pas trop amer : il suffit de faire fondre une tablette au bain-marie pour créer une délicieuse fondue dans laquelle vous pourrez tremper des fruits frais de saison et expérimenter des combinaisons pour la fin d’un dîner romantique ou entre amis !

Les accords avec les fruits ne s’arrêtent pas là ; voici d’autres idées délicieuses qui s’accordent parfaitement avec le chocolat noir, qui apporte une note amère contrastée :

Chocolat et fruits des bois confits : un jeu d’intensités aromatiques qui ne se chevauchent pas, mais se complètent et se renforcent mutuellement.
Chocolat et poire : parfait pour les gâteaux et les tartes.
Chocolat et banane : essayez également la glace Banana Split dans nos « Chocogelaterias »
Chocolat et noix de coco : la combinaison parfaite de la douceur et du goût tropical de la noix de coco et de l’intensité du chocolat noir, que vous pouvez découvrir dans notre tablette à la noix de coco.

CHOCOLAT ET VIN OU SPIRITUEUX

On pourrait dire que la combinaison ultime de chocolat et de spiritueux est le chocolat et le rhum, mais en fait, le chocolat peut être dégusté avec la plupart des spiritueux tels que le whisky, le moscato, la jeune grappa, le cognac, ainsi que le saké et le vin.

Pour les amateurs de combinaisons plus classiques, nous vous recommandons d’essayer les produits Venchi chocolat et rhum, tandis que pour ceux qui aiment oser et expérimenter de nouvelles combinaisons, voici quelques idées :

Chocolat et whisky : tous les connaisseurs auront essayé un verre de whisky avec un morceau de chocolat noir à 60 %-75 % au moins une fois, mais tout le monde ne sait pas que le whisky s’accorde aussi parfaitement avec un chocolat individuel. Le Gianduia, par exemple, est excellent car les notes plus huileuses de la noisette équilibrent parfaitement les notes alcooliques vives.
Chocolat et spiritueux : le type de chocolat parfait pour accompagner les spiritueux est le chocolat à l’orange. Si vous ne l’avez pas déjà fait, nous vous recommandons d’essayer également nos cigares au chocolat, spécialement conçus pour être associés aux spiritueux.
Chocolat et saké : l’accord parfait entre le chocolat et le saké dépend de la température à laquelle il est servi. Lorsqu’il est froid, il se marie parfaitement avec le chocolat blanc salé. Lorsqu’il est chaud, il est idéal avec le chocolat noir : nous recommandons particulièrement le Chocoviar 75 %.
Chocolat et vin : des distinctions doivent également être faites lors de l’accord du chocolat avec le vin :

- Chocolat et vin blanc, vin mousseux et champagne : la combinaison la plus surprenante est avec le chocolat blanc et les fruits secs salés, qui rappelle le goût du fromage ou de la chapelure et est parfait pour être utilisé comme apéritif pour impressionner vos convives ! Pour agrémenter une flûte de champagne, par exemple, il suffit d’utiliser une pincée de granules de Chocoviar ; les bulles les feront danser dans le verre.
- Chocolat et vin rouge : nous vous recommandons de l’associer à du chocolat noir à 60 % et 75 %, qui se marie bien avec les notes acides et fruitées de ces vins, en particulier les vins de Toscane, du Piémont et de Bourgogne.
- Chocolat et vins de dessert : pour des vins tels que le Passito, le Moscato et la Malvasia, nous recommandons de les associer à la douceur du Gianduia, alors optez pour les chocolats cremino et gianduiotto !
Le chocolat dans les cocktails : le chocolat est un ingrédient idéal pour créer des cocktails spectaculaires et délicieux. Créer un ChocoNegroni est facile avec quelques produits Venchi : il suffit d’enrober le bord du verre avec de la pâte à tartiner au chocolat Suprema et des grains de Chocoviar à 75 % pour que vos papilles rencontrent le chocolat avant de savourer la boisson, pour un mélange unique de textures et de saveurs !

CHOCOLAT AVEC DU THÉ OU DU CAFÉ

Si vous souhaitez agrémenter votre pause-café quotidienne, outre le chocolat noir classique, qui neutralise également les tanins contenus dans le café, les chocolats parfaits sont le Tiramisu et le Cappuccino !
Bien choisi, le chocolat peut également remplacer la part de gâteau ou la pâtisserie habituellement servie avec le thé.
Si le thé a des notes astringentes, amères et fermées, il est préférable de l’associer à un chocolat noir lisse, tel qu’un cremino de chocolat noir. Si, en revanche, le thé a des notes florales, fruitées et citronnées comme les thés Oolong, il est préférable de le servir avec un gianduia délicat ou un chocolat blanc.

CHOCOLAT ET ÉPICES OU FROMAGE ET CHOCOLAT : DES ACCORDS POUR LES PLUS AUDACIEUX

Le chocolat s’accorde parfaitement avec de nombreuses épices, comme le thé, la vanille, le sel, le piment, le vinaigre, la menthe… les possibilités sont infinies !

En ce qui concerne le fromage, le chocolat au lait et aux noisettes du Piémont se marie parfaitement avec les fromages affinés et savoureux. Si le chocolat est extra noir, il est irrésistible avec un bleu crémeux. En général, les notes sucrées et beurrées des fromages crémeux contrastent très bien avec l’astringence amère du chocolat noir. Veillez toutefois à équilibrer l’acidité : si un chocolat est légèrement acide, avec des notes de fruits rouges, il est bon de l’associer à un fromage de chèvre frais et fleuri qui complète et contraste sa saveur.

Enfin, le chocolat est un ingrédient précieux en cuisine et peut apporter une touche gourmande à de nombreux plats traditionnels, comme la parmigiana d’aubergines au chocolat, le filet de gibier à la sauce au chocolat noir ou les pâtes farcies au cacao.