L’histoire du chocolat commence en Amérique centrale il y a environ 4 000 ans, grâce aux Mayas et aux Aztèques, qui inventèrent une boisson appelée Xocoātl, à base de cacao et parfumée aux épices ou à la vanille. Considérée comme une plante divine, le cacaoyer fut baptisé Theobroma Cacao, qui signifie...
L’histoire du chocolat commence en Amérique centrale il y a environ 4 000 ans, grâce aux Mayas et aux Aztèques, qui inventèrent une boisson appelée Xocoātl, à base de cacao et parfumée aux épices ou à la vanille. Considérée comme une plante divine, le cacaoyer fut baptisé Theobroma Cacao, qui signifie littéralement « nourriture des dieux ».
Depuis, la curiosité et le génie humains ont donné naissance à d’innombrables recettes, transformant la fève de cacao en la multitude de variétés de chocolat que nous connaissons aujourd’hui.
Selon la directive européenne 2000/36/CE, le chocolat est défini comme :
« Un produit obtenu à partir de produits de cacao et de sucres, contenant au moins 35 % d’extrait sec de cacao, dont 18 % minimum de beurre de cacao et 14 % minimum de cacao maigre ».
Facile à reconnaître grâce à sa couleur ivoire, il est fabriqué à partir de sucre, beurre de cacao, lait, vanille et lécithine (émulsifiant naturel). Son profil aromatique est doux et lacté, avec des notes de vanille. Une bonne qualité se distingue par une texture riche et crémeuse, due à la présence de beurre de cacao.
Ne contenant aucune pâte de cacao, il est dépourvu de l’amertume et des saveurs fruitées typiques, ce qui le rend idéal avec des pistaches légèrement salées (à tester absolument !).
Un incontournable que nous aimons depuis l’enfance. Sa teinte brun clair, son parfum délicat et son goût enveloppant en font la variété la plus populaire.
Typiquement, il présente un goût sucré, avec des notes lactées, de caramel et une subtile pointe de vanille.
Mais toutes les tablettes ne se valent pas : par exemple, notre chocolat au lait 47 % Venezuela révèle des arômes de fruits secs, de cerises mûres et de lait crémeux.
Sombre, intense et puissant : le chocolat noir contient au moins 45 % de cacao ; les versions extra-noires atteignent 70 % à 100 %.
C’est la variété la plus amère, mais aussi la plus bénéfique pour la santé. Naturellement sans produits laitiers, elle est idéale pour les végans et les intolérants au lactose.
Les saveurs varient selon l’origine : Équateur – arômes puissants ; Venezuela – notes exotiques ; Pérou – bouquet raffiné et floral.
Cette recette emblématique est 100 % italienne, née à Turin durant le blocus napoléonien. Les maîtres chocolatiers ont remplacé une partie du cacao par la fameuse Nocciola Piemonte IGP (noisette du Piémont).
D’abord ajoutées en morceaux, les noisettes furent ensuite torréfiées et finement moulues pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Ainsi naquit le Gianduia, à l’origine également du premier chocolat emballé individuellement : le Gianduiotto !
Dernière née des variétés : la Ruby se distingue par sa couleur naturellement rosée, due à un processus de fermentation spécifique. Les fèves proviennent de pays comme la Côte d’Ivoire, l’Équateur, le Brésil et Madagascar.
Elle offre une expérience gustative unique : ni amère ni trop sucrée, mais aromatique, avec une légère acidité et des notes fruitées rappelant les baies rouges et les fruits tropicaux.
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