Vous êtes-vous déjà demandé quelle est la différence entre le chocolat blanc et les variétés classiques ?
L’ingrédient qui lui donne son goût sucré et sa couleur ivoire est le beurre de cacao. La poudre de cacao, abondante dans le chocolat noir, en est totalement absente.
Ingrédients du chocolat blanc
Le chocolat blanc se compose de trois éléments : beurre de cacao (minimum 20 %), sucre et lait ou matières sèches (au moins 14 % pour une texture correcte).
Exemple : notre tablette de chocolat blanc de 100 g contient 30,5 % de beurre de cacao, 49,4 % de sucre et 15 % de lait entier en poudre.
INGRÉDIENTS %
Sucre ................................................................................................................. 49,40 %
Beurre de cacao .......................................................................................... 30,50 %
Lait entier en poudre ........................................................................... 15,00 %
Petit-lait en poudre ................................................................................ 4,50 %
Émulsifiant : lécithine de soja ............................................................ 0,50 %
Arôme naturel de vanille .................................................................. 0,10 %
Le chocolat blanc est-il mauvais ?
Beaucoup des vertus associées au chocolat proviennent de la poudre de cacao, absente ici. Cependant, il ne contient aucun stimulant nerveux, ce qui le rend adapté aux enfants et aux personnes sensibles à la caféine.
Grâce au lait en poudre, il est riche en calcium et en vitamines B2 et B3, utiles à la croissance.
Il contient aussi du rétinol, un actif présent dans de nombreux soins, stimulant l’élasticité, le collagène et la luminosité de la peau.
Qui devrait l’éviter ?
Sa teneur élevée en sucre le rend déconseillé aux personnes ayant un taux élevé de triglycérides ou de cholestérol, et bien sûr il est incompatible avec l’intolérance au lactose.
Propriétés et composition
Pour 100 g : environ 571 Kcal
VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100 g
Énergie ......................................................................... 2390 Kj – 571 Kcal
Matières grasses .......................................................................... 35,3 g
dont saturées .............................................................................. 21,1 g
Glucides .......................................................................................... 58,3 g
dont sucres .................................................................................... 21,1 g
Protéines ............................................................................................ 5,1 g
Sel ........................................................................................................ 0,23 g
Très apprécié en pâtisserie, le chocolat blanc sublime desserts et glaçages. Il se marie parfaitement avec des ingrédients acidulés ou salés, comme fruits secs, baies ou épices.
Notre tablette blanche salée en est l’exemple parfait : chocolat blanc, noisettes, pistaches et amandes légèrement salées. À savourer avec une flûte de champagne !
