La crème glacée et le frozen custard sont deux desserts glacés très appréciés, parfaits pour une pause gourmande après le déjeuner. Mais toutes les douceurs ne se valent pas : dans cet article, nous allons explorer les différences les plus importantes entre la crème glacée et le frozen custard, de leurs...
Délicieuse dans les cornets, les milk-shakes ou les coupes, la crème glacée est au menu depuis le IIe siècle av. J.-C. Elle se décline en une multitude de saveurs, des plus traditionnelles aux plus originales, pour satisfaire toutes les envies.
Contrairement au yaourt glacé, l’ingrédient principal de la crème glacée n’est pas le lait fermenté mais la crème. Selon la réglementation de la FDA, la crème glacée doit contenir au moins 10 % de matière grasse laitière et moins de 1,4 % de jaunes d’œufs, sinon elle ne peut pas être classée comme crème glacée. Plus elle contient de matière grasse, plus elle sera onctueuse et crémeuse.
Le frozen custard est un dessert divin préparé avec du lait, de la crème, du sucre et des jaunes d’œufs. Les professionnels incorporent le moins d’air possible, ce qui lui confère sa texture dense et crémeuse caractéristique. Il doit contenir plus de 1,4 % de jaunes d’œufs et au moins 10 % de matière grasse laitière pour être vendu comme custard.
Comment le frozen custard a-t-il été inventé ? C’est un heureux hasard survenu à New York. Durant l’été 1919, deux fabricants de glace, Archie et Elton Kohr, ont découvert qu’ajouter des jaunes d’œufs à la crème glacée permettait au dessert de rester froid plus longtemps.
Voici les différences essentielles entre custard et crème glacée :
Jaunes d’œufs : la différence la plus évidente entre ces deux douceurs glacées tient à un ingrédient. Le frozen custard est préparé avec des jaunes d’œufs, tandis que la crème glacée n’en contient qu’une infime quantité, généralement utilisée comme stabilisant.
Texture : leur mode de fabrication diffère. Les fabricants de crème glacée incorporent autant d’air que possible pour obtenir une texture légère et aérée. Le frozen custard, au contraire, contient très peu d’air, ce qui lui donne une texture plus dense et riche.
Le custard est-il plus sain que la crème glacée ? Ces deux desserts glacés sont considérés comme des gourmandises. Les deux recettes contiennent des produits laitiers et du sucre, donc leurs valeurs nutritionnelles diffèrent très peu. Les jaunes d’œufs du custard augmentent sa teneur en protéines, tandis que la crème plus abondante dans la crème glacée accroît sa teneur en graisses saturées.
Oui, le gelato et le custard sont différents. Tous deux sont crémeux et sucrés, mais pas identiques. Et nous avons bien sûr notre favori. Le gelato est un dessert mondialement célèbre, préparé avec du lait, du sucre et des arômes.
Le gelato est lentement turbiné, ce qui lui confère une texture soyeuse et riche, plus proche du frozen custard que de la crème glacée. Cependant, le gelato artisanal est généralement préparé sans jaunes d’œufs.
Il existe toutefois une délicieuse exception : la saveur traditionnelle appelée « crema », préparée avec des jaunes d’œufs et du lait frais. C’est la version italienne de la vanille française, au goût irrésistiblement crémeux.
Une seule cuillère de gelato, et vous aurez l’impression d’être en vacances en Italie. Les saveurs de gelato les plus populaires sont pistache, chocolat et stracciatella, ainsi que fraise et citron pour les amateurs de fraîcheur. Quel que soit votre choix, vous en rêverez encore.
Les différences entre gelato et crème glacée sont minimes. Le gelato est préparé avec du lait frais et ne contient qu’environ 4 à 9 % de matières grasses. En comparaison, l’onctuosité de la crème glacée provient de sa teneur plus élevée en crème et donc en matières grasses.
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