Existe-t-il vraiment une glace salée ?
Prêt pour une nouvelle expérience ? Lorsque vous en avez assez de la glace vanille classique, vous pouvez toujours essayer la glace salée au menu. Les saveurs salées sont parfaites pour les palais aventureux et suscitent de nombreuses conversations. Les grands chefs continuent de repousser les limites et de redéfinir la glace : est-ce uniquement un dessert ou peut-elle aussi devenir un plat principal ?
L’un des exemples les plus célèbres est la glace au bacon et aux œufs inventée par le chef Heston Blumenthal, qui a lancé sa carrière. Le restaurant new-yorkais L’Abeille associe des crevettes à une glace à la tomate, créant quelque chose entre un carpaccio et un sorbet frais.
Toutes les saveurs qui se marient bien avec le sucré peuvent donner d’excellentes glaces salées. Pensez à la délicieuse association du fromage de chèvre avec le miel et du vin rouge avec des poires. Ou essayez les recettes chocolat salé de Venchi. Peut-être que la glace salée n’est pas si avant-gardiste après tout.
Pourquoi la glace salée est-elle rare ? Il y a des éléments de conditionnement culturel : nos papilles associent plus facilement la glace à la douceur ; sans compter que la demande du marché joue aussi un rôle. Une année, les restaurants branchés peuvent se vanter d’associations audacieuses, pour les voir disparaître l’année suivante.
Il existe également un défi technique. La texture veloutée et aérienne qui définit un gelato d’exception repose sur un équilibre délicat entre les graisses laitières et le sucre. Le sucre n’apporte pas seulement de la douceur, il agit aussi comme un antigel, empêchant la formation de gros cristaux de glace qui gâcheraient l’onctuosité.
Aujourd’hui, l’intérêt pour des saveurs uniques et inattendues grandit, et la glace salée se taille sans doute une place à part.
La glace était-elle à l’origine salée ?
La glace a connu de nombreuses évolutions. Elle a commencé en Europe au XVIe siècle comme glace aux fruits. Ce n’était donc pas un plat salé. Plus tard, on a ajouté du lait et des œufs à la recette. Les parfums de gelato les plus populaires aujourd’hui, comme chocolat, fraise et pistache, sont similaires à ceux de l’époque.
Les glaces parfumées aux fleurs étaient très tendance aux XVIIe et XVIIIe siècles, avec la rose, le jasmin et le sureau sur de nombreuses tables. Des épices comme le fenouil, la cannelle et l’anis étaient aussi populaires, mais on les voit peu aujourd’hui.
Les limites culinaires étaient clairement repoussées à cette époque, avec l’apparition de quelques glaces salées. La glace au fromage, à base de parmesan ou de gruyère, était à la mode, tout comme la glace aux palourdes, créée à partir d’une soupe d’huîtres glacée. Ces saveurs étaient populaires à l’époque victorienne et servies avec de la viande ou du poisson.
Utilisez le gelato Venchi pour une expérience de glace salée
Nous espérons vous avoir inspiré à tenter votre propre expérience de glace salée. Parmi les parfums de gelato Venchi les plus salés à essayer chez vous, citons caramel au beurre salé et matcha.
Le caramel salé est techniquement une glace salée, mais nous l’oublions parfois tant il est apprécié depuis longtemps. Le gelato caramel au beurre salé de Venchi est une interprétation gourmande de ce parfum décadent.
Peut-on aussi faire de la glace salée à la maison ?
La glace salée n’est pas réservée aux grands chefs. Vous pouvez expérimenter des associations audacieuses dans votre propre cuisine. Tant que vous avez une sorbetière, vous pourrez faire de la glace salée chez vous. Bonne chance !
Bien que réaliser une glace salée à la maison soit possible, atteindre l’équilibre parfait entre saveur et texture peut être un défi délicieux. La glace salée repose sur une danse délicate entre des ingrédients contrastés, et reproduire la texture lisse et veloutée du gelato nécessite des techniques et un équipement spécifiques.
Pourquoi ne pas ajouter une touche de sophistication à votre dégustation en associant le gelato Venchi à de l’huile d’olive ? Versez un filet d’huile d’olive sur le gelato et terminez par une pointe de gros sel. Cette association remplira votre bouche de saveurs épicées et terreuses très raffinées, surtout avec les gelati vanille, chocolat, pistache et fraise.
