Comment faire de la brioche glacée

La simple évocation de la Sicile fait naître des images de plages magnifiques, de villes historiques et, bien sûr, de son incroyable cuisine ! Parmi les innombrables spécialités que cette région a à offrir, la brioche au gelato est un incontournable de l'été : voici la recette Venchi pour la savourer où que vous soyez.

Recette : Brioche Sicilienne "Col Tuppo" au Gelato

Préparer une authentique brioche sicilienne au gelato ne se fait pas avec n'importe quelle pâte — il faut confectionner l'emblématique brioche col tuppo, caractérisée par sa typique bosse sur le dessus. Ce chef-d'œuvre de la pâtisserie sicilienne tire son nom d'une coiffure féminine traditionnelle appelée « tuppo » en dialecte, ressemblant à un chignon classique. Bien que certaines étapes de cette recette puissent sembler complexes, sa saveur inoubliable en vaut la peine : voici comment préparer la brioche col tuppo à garnir avec vos saveurs de gelato Venchi préférées !

Difficulté : Moyenne

Temps de préparation : 30 minutes + 2 étapes de levée

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 500 g de farine Manitoba
• 7 g de levure de bière fraîche
• 90 g de sucre
• 4 œufs (2 entiers + 2 jaunes)
• 1 jaune d’œuf supplémentaire (pour dorer)
• 160 ml de lait
• 80 g de beurre (ramolli)

Comment préparer la brioche au gelato

• Dans un bol, mélangez la levure, la farine, le lait à température ambiante, le beurre ramolli, le sucre, 2 œufs entiers et 1 jaune (réservez l'autre pour dorer plus tard).
• Mélangez les ingrédients puis pétrissez pendant environ 15 minutes au robot pâtissier (quelques minutes de plus à la main) jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Placez la pâte dans un bol, couvrez de film alimentaire et laissez-la lever pendant environ 3 heures.
• Une fois levée, transférez la pâte sur une surface farinée et formez des boules : les plus grandes pour la base et les plus petites pour le tuppo.
• Disposez les plus grandes boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, aplatissez-les légèrement pour créer un creux, et placez le tuppo dessus.
• Deuxième levée : couvrez d'un torchon humide et laissez reposer une heure de plus.
• Après la levée, badigeonnez les brioches avec le jaune d'œuf battu et enfournez à 180°C (350°F) pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Bien qu'en Sicile elle soit souvent associée à la granita, chez Venchi, l'accord parfait est avec le gelato. Dans nos Chocogelaterie, vous trouverez des options irrésistibles, des classiques intemporels comme le Chocolat et le Fior di Latte aux saveurs gourmandes telles que la Pistache Verte de Bronte AOP — parfaites pour garnir votre brioche ou à savourer à la cuillère !

Brioche au Gelato : Calories et Valeurs Nutritionnelles

Une brioche au gelato contient environ 250 calories, bien que cela varie en fonction de la saveur et de la quantité de gelato. C'est sans aucun doute une gourmandise riche, idéale pour les occasions spéciales ou lorsque vous avez envie d'une indulgence bien méritée ! Si vous vous êtes demandé quand savourer un gelato artisanal — avec ou sans brioche — vous serez heureux de savoir que de temps en temps, le gelato peut même remplacer un repas, à condition qu'il soit fait avec des ingrédients authentiques et naturels comme notre gelato Venchi !