Les deux sont crémeux et délicieux, mais ils ne sont pas identiques ! Découvrez leurs différences pour mieux savourer vos pauses gourmandes.
Gelato signifie glace en italien, mais ces deux produits diffèrent par texture, recette et processus de fabrication. En résumé : le gelato est 100 % italien, tandis que la crème glacée est une tradition américaine.
Qu’est-ce que le Gelato ?
Élaboré avec soin et peu d’air incorporé grâce à un brassage lent, le gelato est dense, soyeux et intense en goût. Ses ingrédients clés : lait frais, sucre et un peu de crème, sans œufs dans la plupart des cas.
Origines ? Italie, XVIIe siècle : la première gelateria devint vite un lieu prisé… même par Napoléon !
Fabrication : les différences
- Gelato artisanal : travaillé à température plus élevée avec simplement 25-30 % d’air.
- Crème glacée industrielle : jusqu’à 50 % d’air, plus de matières grasses et conservateurs pour une meilleure conservation.
L’air et les stabilisants donnent à l'ice cream une texture « fluffy » et une fonte plus lente. Le gelato, dépourvu d’additifs, se déguste plus frais et fond plus rapidement.
Ingrédients et profil nutritionnel
- Gelato : lait, sucre, peu de crème, aucun additif. Lipides : 4-9 %.
- Ice Cream : crème, lait en poudre, jaunes d’œuf, stabilisants. Minimum 10 % de graisses (norme FDA).
Le gelato est à consommer rapidement, pour profiter de sa fraîcheur.
Valeurs pour 100 ml
- Gelato vanille : 117 kcal · Lipides 5,3 g · Glucides 15 g · Protéines 2,5 g
- Crème glacée : 195 kcal · Lipides 11,8 g · Glucides 19,6 g · Protéines 3,5 g
Gelato = deux fois moins calorique que la crème glacée !
Accords et saveurs
Avec plus de 90 recettes, Venchi propose des parfums iconiques (Pistache, Noisette, Chocolat) et des créations inédites. Osez les alliances italiennes :
- Gelato crema + filet d’huile d’olive + zeste de citron
- Avec fruits frais, crumble ou tarte aux pommes pour un dessert raffiné.
