Glace frite : Recette

Dans ce guide, nous partageons tous les secrets pour préparer une glace frite à la chinoise — un dessert croustillant à l’extérieur et glacé à l’intérieur — pour éblouir vos invités avec une gourmandise spectaculaire. Si vous cherchez une alternative originale aux classiques comme le tiramisù ou les desserts à base de génoise, la glace frite est le choix parfait !

Comment est faite la glace frite ?

Techniquement, c’est plus simple qu’il n’y paraît : il s’agit essentiellement d’une boule de glace — traditionnellement parfum crème, mais toutes les variétés conviennent — enrobée de pâte et frite dans l’huile chaude.
En pratique, la recette demande précision et patience. Ne vous découragez pas si votre première tentative n’est pas parfaite : avec un peu d’entraînement, le résultat sera spectaculaire !

Ingrédients pour 4 personnes

• 200 g de glace artisanale Venchi parfum crème
• 250 g de génoise (ou du pain de mie en alternative)
• 250 g de farine
• 200 ml d’eau glacée
• ½ sachet de levure chimique
• Huile végétale pour la friture

Temps de préparation : 40 minutes + 4 h de congélation
Difficulté : Moyenne

Comment préparer la glace frite chinoise

Commencez par choisir vos parfums : la crème est le choix traditionnel, mais le chocolat fonctionne à merveille aussi — ou créez une sélection pour satisfaire tous les goûts.

• À l’aide d’une cuillère à glace, formez des boules de gelato, enveloppez-les dans du film alimentaire et congelez plusieurs heures jusqu’à ce qu’elles soient bien fermes.
• Pendant ce temps, coupez la génoise en carrés assez grands pour envelopper les boules de glace. Si vous utilisez du pain de mie, aplatissez-le finement au rouleau.
• Retirez les boules de glace congelées du film, enveloppez chacune dans la génoise en façonnant avec les mains pour un résultat net. Replacez au congélateur jusqu’à la friture.

Préparez la pâte :

• Tamisez la farine et la levure dans un bol. Ajoutez progressivement l’eau glacée en fouettant constamment pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. (Astuce : une eau pétillante bien froide donne un résultat encore plus léger.)

Friture :

• Chauffez l’huile végétale à 170–180 °C, en vérifiant avec un thermomètre. Trempez chaque boule congelée dans la pâte et faites frire environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.

Et voilà ! Hors temps de congélation, la préparation est assez rapide. Pour plus de gourmandise, servez avec un nuage de crème fouettée.

Réussir votre pâte : astuces

La pâte est la clé du succès. Tamisez plusieurs fois la farine et la levure pour éliminer les grumeaux. L’eau doit être très froide (mieux encore, légèrement pétillante) et ajoutée progressivement en mélangeant sans cesse.
La consistance est importante : elle doit enrober uniformément sans couler, tout en restant assez légère pour une friture croustillante. Pour un résultat plus crémeux, ajoutez une cuillère à café d’huile dans la pâte.

Comment conserver la glace frite

Comme toutes les fritures, la glace frite se déguste immédiatement. Cependant, vous pouvez anticiper : assemblez et congelez les boules de glace enveloppées de génoise jusqu’à une semaine. Au moment voulu, préparez une pâte fraîche et faites frire pour satisfaire une envie sucrée instantanée !