Devil’s Food Cake : la recette américaine originale

Lorsqu’il s’agit de desserts irrésistibles et gourmands, la tradition italienne ne déçoit jamais : pensez à l’élégant gâteau Savoia. Mais de l’autre côté de l’océan, la cuisine a aussi ses trésors : découvrez le Devil’s Food Cake, un gâteau au chocolat moelleux et fondant, composé de plusieurs couches et garni d’une ganache chocolat onctueuse.

Les origines du Devil’s Food Cake

La recette originale du Devil’s Food Cake — littéralement « le gâteau du diable » — remonterait au début des années 1900. À l’époque, la pâte contenait du colorant alimentaire pour obtenir une teinte rouge éclatante, semblable à celle du Red Velvet Cake. Finalement, la version plus sombre et « diabolique » de ce gâteau au chocolat à trois couches s’est imposée, devenant l’un des desserts les plus emblématiques des États-Unis — rivalisant seulement avec son homologue angélique, l’Angel Food Cake, un gâteau blanc et aérien à base de blancs d’œufs montés en neige.

La recette du Devil’s Food Cake est relativement complexe, mais avec soin — et surtout en respectant les temps de refroidissement de la génoise et de la ganache — vous obtiendrez un résultat parfait et faciliterez l’assemblage des couches.

Devil’s Food Cake : la recette étape par étape

Difficulté : Élevée
Temps de préparation : 2 heures (90 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson)

Ingrédients pour 12 personnes

Pour la génoise :

• 400 g de farine
• 50 g de cacao amer Venchi
• 400 g de sucre
• 325 g de beurre ramolli
• 4 œufs
• 160 ml d’eau chaude
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 2 c. à café de bicarbonate de soude
• Une pincée de sel

Pour la ganache :

• 750 ml de crème fraîche
• 750 g de chocolat noir Venchi

Astuce : pour une touche de chef, tempérez le chocolat au bain-marie ou sur marbre pour une brillance et une texture parfaites.

Comment préparer le Devil’s Cake

• Commencez par crémer le beurre ramolli et le sucre dans un robot jusqu’à obtenir une texture légère et mousseuse. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Si vous utilisez un batteur à main, veillez à bien incorporer chaque ingrédient avant de continuer.
• Versez l’eau chaude en mélangeant, puis ajoutez l’extrait de vanille.
  Dans un autre bol, tamisez tous les ingrédients secs (farine, cacao, sel, bicarbonate), mélangez bien et incorporez-les à la pâte.
• Répartissez la préparation dans trois moules de 20 cm chemisés de papier cuisson et enfournez dans un four statique à 180 °C pendant environ 30 minutes. Vérifiez avec une brochette ; si la cuisson n’est pas terminée, couvrez de papier aluminium et prolongez de 10 minutes.
• Une fois cuits, démoulez les disques de génoise et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant l’assemblage.

Comment préparer la ganache au chocolat

• Faites chauffer doucement la crème dans une petite casserole sans la faire bouillir. Ajoutez le chocolat noir Venchi grossièrement haché, retirez du feu et mélangez avec une spatule jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
• Une fois refroidie, placez la ganache au réfrigérateur pour qu’elle prenne, en remuant de temps en temps : cette étape est essentielle pour obtenir une consistance riche, crémeuse et facile à étaler.

Assemblage du Devil’s Food Cake

• Disposez la première génoise sur un plat de service et étalez généreusement de la ganache. Répétez avec la deuxième et la troisième couche.
• Recouvrez tout le gâteau avec le reste de la ganache à l’aide d’une spatule — inutile de chercher la perfection : le Devil’s Food Cake se reconnaît à ses ondulations caractéristiques !

Pour conserver la texture idéale de la ganache, gardez le gâteau au réfrigérateur jusqu’à trois ou quatre jours, en le sortant quelques minutes avant de servir.
Pour une touche encore plus gourmande, servez avec des rosaces de crème fouettée et des copeaux de chocolat.