Le Bavarois au chocolat blanc est l’une des versions les plus populaires de ce dessert classique, apportant une touche supplémentaire de douceur et d’onctuosité que les adultes comme les enfants adorent !
Recette du Bavarois au chocolat blanc
C’est l’une des recettes les plus traditionnelles de la pâtisserie et, comme beaucoup de classiques — tels que le Bonet piémontais — elle a été réinterprétée d’innombrables fois grâce à ses ingrédients simples et à sa polyvalence.
Notre version associe chocolat blanc et gelée de framboise, créant un entremets raffiné et rafraîchissant qui ne nécessite que quelques ingrédients et environ 30 minutes de préparation (plus le temps de repos au réfrigérateur pour une texture parfaite).
Astuce : Pour un résultat optimal, utilisez le chocolat blanc extra-fin et crémeux Venchi, idéal pour ce type de dessert ou simplement accompagné de fruits rouges frais.
- Difficulté : Facile
- Temps de préparation : 30 minutes + 3 heures de repos au froid
Ingrédients pour le Bavarois au chocolat blanc
- 90 g de chocolat blanc Venchi
- 12 cl de lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 20 g de sucre
- 30 g de gélatine
- 7 cl de crème fraîche
- 1 gousse de vanille
Ingrédients pour la gelée de framboise
- 150 g de framboises
- 1 c. à soupe de sucre
- 4 g de gélatine
Préparation du Bavarois au chocolat blanc
- Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Faites chauffer le lait dans une casserole avec le chocolat blanc haché et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition, retirez la gousse et versez progressivement le liquide chaud dans le mélange d’œufs en fouettant constamment.
- Replacez le mélange au bain-marie et faites cuire jusqu’à épaississement. Retirez du feu et incorporez la gélatine préalablement trempée.
- Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation, une cuillère à la fois.
- Versez dans un moule (ou préparez des portions individuelles avec des moules en silicone) et réfrigérez pendant au moins 3 heures.
Préparation de la gelée de framboise
- Hachez les framboises et placez-les dans une casserole avec le sucre et 2 c. à soupe d’eau. Portez à ébullition et mixez jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Filtrez pour retirer les graines, ajoutez la gélatine préalablement trempée et essorée, puis mélangez bien.
- Versez la gelée sur le Bavarois refroidi et remettez au réfrigérateur pour qu’elle prenne.
Vous préférez une option plus légère ? Omettez la gélatine et ajoutez un filet de jus de citron à la purée de framboises pour une sauce framboise fraîche à servir dans une jolie saucière pour que vos invités se servent eux-mêmes !
Variations gourmandes
Bavarois aux fruits rouges
Ajoutez des fruits rouges mixés directement dans la base crémeuse pour un dessert rose pâle au goût rafraîchissant. Pour plus de gourmandise, saupoudrez de chocolat blanc râpé dans le moule avant d’y verser la préparation.
Bavarois au chocolat blanc et pistache
Pour ceux qui préfèrent moins de douceur, cette combinaison est gagnante : la légère saveur salée des pistaches équilibre à merveille le chocolat blanc crémeux. Ajoutez une cuillère de pâte de pistache à la préparation ou optez pour le chocolat blanc Venchi aux noisettes, amandes et pistaches salées pour une touche croquante. Décorez avec des pistaches concassées pour une finition raffinée.
