La recette classique des baci di dama est facile à réaliser, tout comme ses délicieuses variantes à la noisette — l'un des meilleurs aliments à associer au chocolat — et à la pistache.
Baci di dama : histoire et origines
Les recettes traditionnelles sont souvent accompagnées de mystères et de légendes, et les biscuits baci di dama ne font pas exception. Ils sont originaires de la ville de Tortone, mais certains disent qu'ils ont été fabriqués à la demande de Victor Emmanuel II, qui a demandé aux chefs de la Maison de Savoie de créer une nouvelle friandise à offrir à une belle femme. Le résultat fut un biscuit très friable dont la forme unique ressemblait à deux lèvres sur le point de s'embrasser.
Recette originale des baci di dama piémontais
Bien qu'au tout début on utilisait des noisettes, la recette classique des baci di dama piémontais exige des amandes : quelle que soit la version que vous choisissez, la recette est très facile à suivre et vous serez très satisfait, à condition de ne sauter aucune étape.
Difficulté : moyenne
Temps de préparation : 30 minutes + 2 heures de repos pour la pâte
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
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150 g de farine 00 ;
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150 g d'amandes ;
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150 g de sucre cristallisé ;
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150 g de beurre ;
Comment faire les baci di dama piémontais
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Tout d'abord, faites légèrement griller les amandes au four, puis mixez-les avec le sucre jusqu'à obtenir une sorte de farine.
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Transférez le tout dans un robot pâtissier et ajoutez la farine et le beurre ramolli, en pétrissant jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ensuite, placez le mélange au réfrigérateur pendant quelques heures : cette étape empêchera les coques de perdre leur forme pendant la cuisson.
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Prenez un peu de pâte à la fois, formez des boules et placez-les sur une plaque de cuisson, bien espacées. Faites-les cuire à 180°C pendant 15 minutes.
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Une fois refroidi, faites fondre le chocolat au bain-marie et appliquez-le sur la moitié des coques. Ensuite, déposez délicatement le reste des coques dessus afin qu'elles ne se séparent pas.
Parfaits à déguster en toute occasion, les baci di dama n'ont pas besoin de raison particulière pour être servis et se marient particulièrement bien avec une bonne tasse de café ou un thé de l'après-midi.
Quel chocolat choisir pour les baci di dama
Vous devez être prudent lors du choix du chocolat à utiliser pour vos baci di dama : la tradition veut qu'une tablette de chocolat noir est ce qu'il vous faut, mais rien ne vous empêche de les faire avec du lait ou du chocolat blanc pour une touche personnelle.
Quel que soit le type de chocolat que vous choisissez, une fois que vous l'avez fait fondre au bain-marie, nous vous recommandons de le laisser refroidir quelques minutes, puis de l'étaler sur les coques avec une poche à douille pour éviter d'en mettre partout et d'obtenir des baci di dama impeccables dignes de toute pâtisserie.
Les versions les plus délicieuses
En cuisine, la tradition peut être interprétée de toutes sortes de façons, et les baci di dama ne font pas exception. Voici quelques idées :
1. Baci di dama aux noisettes
Pour le mélange, il suffit de remplacer les amandes par la même quantité de noisettes pelées, tandis que pour la garniture, nous recommandons une tablette de gianduja, qui est parfaite même pour les végétaliens car elle ne contient pas de lait.
2. Baci di dama à la pistache
Grâce à leur couleur vert vif, les baci di dama à la pistache sont l'option parfaite pour un dessert original afin de surprendre vos invités en fin de repas. Pour les préparer, il vous suffit de remplacer les amandes par des pistaches finement hachées, ce qui donnera au mélange une couleur vert vif. Bien que délicieux avec la garniture classique au chocolat noir, ils sont encore plus irrésistibles avec une garniture à la crème de chocolat blanc et pistache salée, amande et noisette.
Les baci di dama sont un classique incontournable de notre tradition culinaire : nous avons choisi de rendre hommage à cette friandise avec du gianduja, un autre produit typiquement piémontais, en fabriquant notre délicieux bâtonnet Gianduja BacioDiDama à double couche et notre tablette Gianduja BacioDiDama au lait contenant un biscuit à la noisette du Piémont sans gluten.
