Découvrez l’histoire et la recette Venchi pour préparer le Bonet au chocolat, le pudding piémontais classique au cacao et aux biscuits amaretti — ainsi que quelques délicieuses variantes.
Certains l’appellent un pudding piémontais, d’autres le comparent à une crème caramel — mais en Piémont, c’est simplement le Bonet : un dessert traditionnel qui, tout comme les Baci di Dama, plonge ses racines dans le patrimoine culinaire de la région.
Dans le Monferrato, le Bonet (prononcé bou-nèt) est encore préparé selon la recette originale du XIIIe siècle, bien qu’au fil du temps il ait évolué en plusieurs variantes gourmandes, toutes unies par deux caractéristiques : une texture incroyablement fondante et la saveur inimitable des biscuits amaretti.
Un regard sur l’histoire
Pour retracer les origines du Bonet, il faut remonter au Moyen Âge, lorsque les somptueux banquets du Monferrato se concluaient par ce pudding soyeux à base d’œufs, de lait, de sucre et d’amaretti.
Le nom Bonet reste entouré de mystère : en dialecte piémontais, bonet signifie « chapeau », peut-être en référence au moule rond dans lequel il était cuit — ou au fait que ce dessert était toujours servi en dernier, tout comme le chapeau était la dernière pièce portée en quittant la table.
Recette traditionnelle du Bonet
Peu savent que la plus ancienne recette du Bonet n’incluait pas de chocolat, qui n’est arrivé en Europe qu’au XVIe siècle : l’original était un pudding pâle nappé de caramel.
- Difficulté : Facile
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 60 minutes
Ingrédients pour la base :
- 400 ml de lait frais
- 100 ml de crème fraîche
- 2 œufs entiers + 4 jaunes
- 90 g de sucre semoule
- 70 g de biscuits amaretti
- 2 c. à s. de rhum
- 1 gousse de vanille
Pour le caramel :
- 80 g de sucre
- 30 g d’eau
Méthode – Bonet piémontais classique
- Préparez le caramel en faisant fondre le sucre et l’eau dans une petite casserole jusqu’à obtenir une couleur dorée, puis versez dans votre moule et laissez refroidir.
- Émiettez finement les amaretti, puis mélangez avec le rhum, le sucre, les œufs et la vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Faites chauffer le lait et la crème jusqu’à frémissement, puis incorporez délicatement le mélange et remettez brièvement sur le feu.
- Versez dans le moule, placez-le dans un plat profond et ajoutez de l’eau chaude pour un bain-marie. Faites cuire à 150 °C pendant environ une heure.
Une fois cuit, réfrigérez pendant au moins trois heures. Pour démouler, plongez brièvement le moule dans l’eau chaude — cela permet au pudding de se détacher facilement. Décorez avec des amaretti entiers et des biscuits émiettés pour plus de croquant !
Une touche moderne : le Bonet au chocolat
Aujourd’hui, la variante des Langhe au chocolat est bien plus populaire que l’original nature. Pour réaliser le Bonet au chocolat, suivez la même recette de base mais ajoutez 50 g de cacao en poudre non sucré (tamisez-le bien pour éviter les grumeaux).
Garnissez avec des amaretti entiers, ou pour une touche gourmande, ajoutez des copeaux de chocolat noir et saupoudrez de cacao ou de sucre glace pour le contraste.
Conseils de cuisson et de moule
Comme la version traditionnelle, le Bonet au chocolat se cuit au bain-marie au four à basse température.
Pas de four ? Il peut aussi être préparé sur la cuisinière : placez le moule dans une casserole profonde remplie d’eau chaude, couvrez et laissez frémir doucement pendant environ 20 minutes.
Quant au moule, un moule rond classique pour Bonet apporte de l’authenticité, mais un moule à cake fonctionne tout aussi bien — ou servez dans des ramequins en verre allant au four pour des portions individuelles élégantes.
Variantes créatives : au-delà du chocolat
Le Bonet au chocolat est parfait après le dîner — surtout avec un bon digestif (voir notre guide des accords chocolat, vins et spiritueux). Pour changer, remplacez le rhum par un espresso pour un Bonet au café, idéal pour une pause gourmande.
Pas fan de caramel ? Nappez le pudding refroidi de chocolat noir fondu à la place. Parsemez de granulés de pistache ou de noisette, ou même de fines tranches de fruits frais, pour une finition personnalisée et élégante.
