Mostaccioli : La Recette

Mostaccioli sont des douceurs traditionnelles du sud de l’Italie, particulièrement appréciées pendant la période des fêtes. Chaque région a sa propre version : les mostaccioli des Pouilles sont préparés avec du sirop de figues, ceux de l’Abruzzes et de la Calabre sont sucrés au miel et tendres, tandis que la variante napolitaine se distingue par une saveur d’amande unique.
Nous partageons ici la recette classique napolitaine, parfaite pour Noël — mais la saison des fêtes est assez longue pour toutes les essayer, accompagnées d’autres délices chocolatés !

Mostaccioli : Origines

Le nom mostaccioli (ou mustaccioli) vient de mosto (moût de raisin), car ces douceurs étaient à l’origine des galettes préparées avec du moût. Au fil des siècles, la recette a évolué, intégrant progressivement de nouveaux ingrédients pour devenir ce que nous connaissons aujourd’hui. La version ci-dessous est la plus populaire à Naples et dans ses environs et apparaît dans les pâtisseries dès le mois de décembre !

La Recette Originale des Mostaccioli Napolitains

Ces biscuits chocolatés en forme de losange sont enrobés d’un glaçage noir et parfumés au pisto, un mélange d’épices traditionnel napolitain, remplaçant le moût utilisé autrefois.
Voici comment préparer des mostaccioli moelleux et fondants — avec une touche gourmande pour en profiter tout l’hiver !

Ingrédients

• 500 g de farine
• 200 g de sucre
• 250 g d’eau
• 100 g d’amandes pelées
• Zeste d’une orange
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 1 c. à soupe bombée de mélange d’épices pisto
• 3 g d’ammoniaque alimentaire (bicarbonate d’ammonium)
• 500 g de chocolat noir Venchi (ou extra noir) pour le glaçage

Temps de préparation : 1 h 20 (repos et cuisson inclus)
Difficulté : Très facile

Méthode – Mostaccioli Napolitains Moelleux

1. Préparer le mélange de fruits secs : Hacher les amandes en morceaux grossiers (à la main ou au robot, en pulsant brièvement pour éviter de chauffer et libérer les huiles).
2. Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol, mélanger la farine tamisée, le cacao en poudre, le sucre, les amandes hachées, le pisto et l’ammoniaque alimentaire. Ajouter le zeste d’orange râpé et bien mélanger.
3. Ajouter l’eau progressivement : Verser l’eau petit à petit en fouettant jusqu’à obtenir une pâte homogène et facile à travailler.
4. Laisser reposer la pâte : Étaler sur environ 1 cm d’épaisseur, couvrir de papier cuisson et placer au réfrigérateur pendant 30 min — cela permet à la pâte de raffermir.
5. Façonner et cuire : Découper la pâte en losanges traditionnels, disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire à 180 °C pendant 20 min.
   (Astuce : Ne surchargez pas les plaques — cuire en plusieurs fournées pour une cuisson homogène.)

Glaçage des Mostaccioli

Pendant la cuisson, préparer le glaçage :

• Faire fondre le chocolat noir ou extra noir Venchi au bain-marie. Pour une finition plus riche et luxueuse, ajouter 100 g de beurre de cacao au chocolat fondu.
• Une fois les biscuits refroidis, les tremper dans le glaçage et les laisser durcir sur une grille.

Variante : Mostaccioli au Rhum

Ces biscuits sont si délicieux que vous en voudrez même après Noël ! Pour une gourmandise hivernale après le dîner, ajoutez une petite tasse de rhum à la pâte avant d’incorporer l’eau.
Pour une version adaptée aux enfants : remplacez le rhum par un filet de miel de figue, en réduisant légèrement le sucre et les épices pour équilibrer.