Pasta al cioccolato: le ricette e gli abbinamenti da provare

La pasta è uno degli alimenti cardine della dieta mediterranea, e possiamo dire senza paura di essere smentiti che un buon piatto di pasta mette d’accordo tutti i commensali. Anche il cioccolato è un alimento amato da grandi e piccini, e allora perché non unire queste due prelibatezze per creare insolite ricette gourmet? Se avete già provato il Carnaroli al Cioccolato, ecco una selezione di idee per preparare una pasta al cioccolato golosa, originale e soprattutto buonissima.

 

Tagliatelle al cacao: ricetta

Alcuni non si cimentano nella preparazione della pasta fresca perché pensano che sia molto complesso e richieda una grande manualità, ma in realtà è più facile di quanto sembri. Le tagliatelle al cioccolato si preparano esattamente come le tagliatelle classiche, basta fare una piccola variazione agli ingredienti per aggiungere un po’ di cacao amaro Venchi all’impasto. Il risultato è garantito!

 

Ingredienti

• 360 g farina

• 4 uova

• 40 g cacao amaro in polvere

• 5 g sale

• Acqua q.b.

 

Difficoltà: facile

Tempi di preparazione: 60 minuti + 60 minuti di risposo + 5 di cottura

Come preparare le tagliatelle al cacao

• Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e iniziare ad impastare, prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani. Aggiungere poca acqua alla volta fino a ottenere un impasto compatto e omogeneo.

• Avvolgere il panetto nella di pellicola trasparente e lasciarla riposare in un luogo fresco per almeno un’ora.

• Stendere il panetto con il mattarello e ricavare delle sfoglie di circa 1 mm di altezza, poi adagiarle su un canovaccio leggermente infarinato, separandole tra loro con un po’ di farina.

• Arrotolare le sfoglie sul lato corto e tagliare delle strisce di circa 7 mm di larghezza.

A questo punto si può passare alla cottura: basteranno 3 o 4 minuti in acqua bollente e salata, e poi potrete sbizzarrirvi sperimentando diversi condimenti per le tagliatelle al cacao.

Se avete ospiti e volete preparare l’impasto delle tagliatelle in anticipo, il nostro consiglio è quello di stenderle su un vassoio, coprirle con un canovaccio e riporre il tutto in frigorifero. In alternativa, se volete conservare le tagliatelle al cacao fresche per un paio di giorni, potete metterle in un contenitore dotato di chiusura ermetica.

 

Tagliatelle al cacao con pesce

Tra gli abbinamenti che si possono fare con le tagliatelle al cacao, il sugo di pesce è certamente uno dei più golosi e sorprendenti. Basterà far insaporire il pesce – noi suggeriamo gamberi e seppie, ma potete scegliere quello che preferite - in una casseruola con un po’ di olio e un pizzico di aglio, sfumare con il vino e poi coprire con il sugo, lasciando poi cuocere a fuoco basso per una quarantina di minuti. A cottura ultimata, è sufficiente saltare in padella le tagliatelle al cacao con il pesce per qualche minuto e aggiungere un po’ di prezzemolo fresco direttamente nel piatto.

In alternativa potete rivisitare un grande classico: tagliatelle al cioccolato con panna e salmone, perfette per un primo piatto sostanzioso e diverso dal solito!

 

Fettuccine al cacao e le altre varietà di pasta al cioccolato

Molti le confondono, eppure tagliatelle, fettuccine, tagliolini e pappardelle sono quattro varietà diverse di pasta all’uovo: la preparazione è la medesima, ciò che cambia è la larghezza delle strisce, e la buona notizia è che tutta la pasta all’uovo si presta a una variante al cioccolato.

Per realizzare i vari formati basterà quindi tagliare le strisce in modo diverso: se come abbiamo visto, le tagliatelle al cacao devono avere una larghezza di cica 7 mm, le fettuccine al cacao non dovranno superare i 5 mm, le pappardelle al cacao potranno raggiungere anche i 2 cm mentre i tagliolini, i più sottili di tutti, non supereranno i 2 mm.

Fettuccine al cacao, come condirle

Le fettuccine al cacao, più sottili delle tagliatelle e altrettanto porose, si prestano ad essere condite con sughi dal gusto pieno e cremoso come, ad esempio, la salsa di noci e gorgonzola.

Prepararla è molto semplice: per prima cosa è necessario scaldare in un pentolino un po’ di panna fresca e aggiungere il gorgonzola a cubetti, mescolando costantemente per farlo sciogliere, e poi aggiungere le fettuccine al cacao scolate al dente. A fuoco spento aggiungere le noci tagliate sottili e servire subito per gustare appieno il contrasto tra la morbidezza delle fettuccine e la croccantezza del condimento!

Un altro condimento per le fettuccine o le tagliatelle al cacao è il classico burro e parmigiano: per rendere questo sughetto ancora più cremoso provate a tenere da parte un mestolo di acqua di cottura della pasta, e utilizzatelo per mantecare le tagliatelle per un primo piatto tanto semplice quanto irresistibile.

Se invece volete osare con un condimento più insolito, provate con un ragù di manzo o, meglio ancora, di coniglio: sarà un primo piatto perfetto per un ricco menù a base di carne al cioccolato.

 

Ricetta delle fettuccine al cacao con ragù di coniglio

Il ragù di coniglio è una valida alternativa al classico ragù di manzo che si prepara la domenica, e il suo sapore insospettabilmente delicato si sposa alla perfezione con la dolcezza delle fettuccine al cacao.

 

Preparazione

1. Tagliare a tocchetti la carne di coniglio e far marinare per un paio d’ore con bacche di ginepro, aglio, pepe e vino rosso.

2. Trasferire il tutto in una casseruola con del soffritto e cuocere a fuoco dolce per un’ora.

3. Una volta intiepidito, tritare i tocchetti di coniglio in pezzi ancora più piccoli con l’aiuto di un coltello.

4. Infine, aggiungere la polpa di pomodoro e rimettere sul fuoco per una ventina di minuti.

5. Nel frattempo, cuocere le fettuccine al cacao in abbondante acqua salata, scolare al dente e condire.

 

Il tocco che conquisterà anche i più scettici? Una spolverata di cacao direttamente sul piatto!