Cucinare per i propri cari è un grande gesto d’amore, e ci sono occasioni che meritano di essere celebrate con un qualcosa di speciale come un piatto di pasta al cioccolato o, meglio ancora, un risotto al cioccolato. Si tratta di un piatto molto particolare, sofisticato e gustoso, che darà grandi soddisfazioni!
Ricetta per un perfetto risotto al cioccolato
Se il risotto di per sé richiede un po’ di attenzione durante la preparazione, questa versione del risotto al cacao ha bisogno di qualche accortezza in più: il cuore del suo condimento infatti è il fondo bruno al cioccolato fondente, un goloso insaporitore a base di ossa di bovino, cioccolato e vino rosso che vi abbiamo svelato nella ricetta del Filetto di manzo al Cioccolato Cuor di Cacao.
Difficoltà: media
Tempi di preparazione: 6 ore per il fondo bruno + 30 minuti per il risotto
Ingredienti per il risotto al cacao
480 g riso carnaroli
2 scalogni
100 g burro di cacao
1 bicchiere di vino bianco
2 l brodo vegetale
2 carciofi
Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
Sale q.b.
Olio di semi q.b.
Preparazione
Per prima cosa, affettare gli scalogni e farli appassire in una casseruola con metà del burro di cacao, il resto servirà per mantecare.
Unire il riso e farlo tostare per qualche minuto a fiamma sostenuta, finché i chicchi non diventeranno trasparenti, poi sfumare con il vino bianco.
Quando il vino bianco sarà sfumato, aggiungere poco alla volta il brodo vegetale e qualche cucchiaio di fondo bruno preparato in precedenza utilizzando il cioccolato fondente 100% Venchi, continuando la cottura del riso per circa 15 minuti.
Mentre il riso cuoce, friggere i carciofi tagliati a listarelle in abbondante olio di semi, avendo cura di passarli sulla carta assorbente per togliere l’olio in eccesso.
Quando il riso è cotto e il brodo è stato assorbito, togliere dal fuoco e mantecare con il restante burro di cacao e una generosa spolverata di parmigiano reggiano grattugiato.
Un piatto gourmet come il Carnaroli al fondente richiede un impiattamento adeguato: potete scegliere un piatto dai colori scuri che contrasti con le tonalità tenui del riso, oppure utilizzare un coppapasta per dare al risotto una forma più regolare. Una volta impiattato il riso, aggiungete una cucchiaiata generosa di fondo bruno e adagiate le fettine di carciofi fritti sulla superficie come decorazione.
Risotto al cioccolato fondente: come inserirlo a menù
Il risotto carnaroli al cioccolato fondente è un piatto estremamente scenografico e impegnativo, e per inserirlo a menù è importante che sia in equilibrio con le altre portate: il nostro consiglio è quello di trovare un filo conduttore che unisca le diverse ricette, e il cioccolato fondente si presta benissimo a preparazioni golose e altrettanto originali.
Come antipasto, ad esempio, potreste proporre i cracker salati al cioccolato con una crema spalmabile al formaggio, noci e miele: si possono preparare in anticipo e si guarniscono in pochi minuti, così avrete modo di concentrarvi sulla portata principale.
Al risotto al cioccolato potrà seguire un secondo a base di carne e cioccolato: a seconda della stagione o dei gusti dei commensali potete optare per uno spezzatino di cinghiale oppure per un filetto di manzo, più leggero e sofisticato.
Come dessert, invece, con una bavarese al cioccolato bianco guarnita con lamponi freschi andrete sul sicuro, ma se volete stupire gli ospiti fino all’ultima portata consigliamo di preparare un mix di baci di dama alle nocciole e al pistacchio, perfetti per accompagnare il caffè di fine pasto.