Salsa al cioccolato per condire la carne

La salsa al cioccolato veniva utilizzata fin dall’antichità per condire la carne: ne esistono diverse varianti, da quella più classica con il vino rosso a quella più moderna con le note agrumate del succo d’arancia. Per preparare la salsa al cioccolato per la carne bastano davvero pochi minuti, e il risultato sarà sempre sorprendente. 

Ogni tipologia di carne si presta ad essere accompagnata a una diversa variante di questa salsa, qui di seguito riportiamo però la versione più standard e i passaggi chiave per realizzarla. 

 

Ricetta della salsa al cioccolato al vino rosso

Difficoltà: facile 

Tempi di preparazione: 5 minuti 

Ingredienti: 

• 90 ml vino rosso; 

• 4 chiodi di garofano; 

• q.b. cioccolato fondente. 

 

Come preparare la salsa al cioccolato e vino rosso

• Versare in un pentolino qualche bicchiere di vino rosso e due chiodi di garofano, poi portare ad ebollizione a fuoco medio-basso. 

• Una volta raggiunto il bollore, spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato fondente in scaglie, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e denso. 

Il nostro consiglio è quello di preparare la salsa con un’ora di anticipo, così da lasciarla riposare e dare il tempo ai chiodi di garofano di sprigionare il loro profumo. 

Questa salsa è perfetta per preparare un brasato al cioccolato o condire i piatti tipicamente invernali, mentre per la stagione estiva potete provare una ricetta più leggera come il pollo al cioccolato e agrumi: per realizzare la salsa vi basterà sostituire il vino rosso e i chiodi di garofano con del succo d’arancia, da sfumare con qualche goccia di brandy. 

 

Spezzatino di cinghiale al cioccolato

Il gusto intenso e amaro del cacao si sposa perfettamente con la selvaggina, e lo spezzatino di cinghiale al cioccolato è una ricetta perfetta per riunire tutta la famiglia attorno al tavolo.  

 

Ricetta spezzatino di cinghiale con salsa al Cioccolato

Difficoltà: media 

Tempi di preparazione: 1 giorno di marinatura + 2 ore di cottura 

Ingredienti per la marinatura 

• 1l vino rosso; 

• 2 Foglie di alloro; 

• 2 spicchi d’aglio; 

• 3 Bacche di ginepro; 

• q.b. Pepe. 

Ingredienti per lo spezzatino 

• 1,5 kg cinghiale; 

• 1 Cipolla; 

• 1 Costa di sedano; 

• 1 Carota; 

• 200 ml vino rosso. 

Ingredienti per la salsa al cioccolato 

• 80 g cioccolato fondente; 

• 3 cucchiai di grappa; 

• q.b. scorza grattugiata di mezza arancia; 

• q.b. cannella. 

 

Come preparare lo spezzatino di cinghiale al Cioccolato

• Tagliare la carne di cinghiale a dadini il più possibile regolari e di piccole dimensioni. 

• Far marinare per 24 ore il cinghiale tagliato a tocchetti con vino rosso, alloro, aglio, bacche di ginepro e pepe. 

• Preparare un classico soffritto di carota, sedano e cipolla e aggiungere i tocchetti di cinghiale marinato, lasciando rosolare a fiamma medio-alta. A fiamma più bassa, coprire la carne con il vino e far cuocere a fuoco lento per circa due ore. 

• Cuocere fino a quando la carne non sarà molto morbida, dopodiché eliminare eventuali residui di cotenna rimasti. 

• Poco prima di servire, preparare la salsa, facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la grappa e aggiungendo la scorza d’arancia e la cannella. 

Chi ama i gusti intensi e decisi può aggiungere alla salsa un paio di cucchiai di fondo di cottura del cinghiale: diventerà una crema saporitissima! 

 

Coniglio al Cioccolato Fondente

Ricetta per la carne di coniglio al Cioccolato

Difficile dire da dove provenga la ricetta del coniglio al cioccolato fondente: alcuni sostengono si tratti di un piatto tipico siciliano, altri che sia una variante del coniglio al civet piemontese, altri ancora che sia una ricetta della tradizione culinaria francese.  

Ad ogni modo, prepararlo è più facile di quello che sembra, e conquisterà anche chi non è amante del sapore della selvaggina. 

 

Difficoltà: facile 

Tempi di preparazione: 1 notte di marinatura + 2 ore di cottura 

Ingredienti per la marinatura 

• Q.b. vino rosso; 

• Q.b. Aceto bianco; 

Ingredienti per il coniglio 

• 1 kg Coniglio; 

• 1\2 cipolla; 

• 1 carota; 

• 1 gambo di sedano; 

• 1 manciata pinoli; 

• 15 g cioccolato fondente. 

 

Come preparare il coniglio al Cioccolato

• Per prima cosa, mettere il coniglio pulito e disossato in una casseruola ampia e farlo marinare con vino e aceto per tutta la notte. 

• Preparare un soffritto di cipolla, sedano e carote, aggiungere il coniglio e far rosolare per qualche minuto. 

• Aggiungere due tazze d’acqua a temperatura ambiente e i pinoli, poi cuocere a fuoco basso per 30 minuti. 

• Nel frattempo, tagliare grossolanamente il cioccolato fondente. 

• A fine cottura, aggiungere il cioccolato fondente a pezzettini e mescolare fino a quando si sarà sciolto. 

Poiché si tratta di un piatto dal sapore molto deciso, per andare incontro ai gusti di tutti è possibile servire la salsa al cioccolato fondente a parte, così da dare ai commensali la possibilità di dosarla in autonomia. In questo caso, invece di aggiungere il cioccolato a fine cottura, bisognerà farlo sciogliere a bagnomaria, aggiungere una manciata di pinoli tritati finemente e un paio di cucchiai della marinatura del coniglio. 

Seguendo il medesimo procedimento si può preparare anche l’anatra al cioccolato: una variante altrettanto golosa ma dal gusto ancora più deciso! 

 

Filetto di manzo al Cioccolato Cuor di Cacao

Ricetta filetto di manzo al Cioccolato

Il segreto di questo gustosissimo filetto al cioccolato è il “fondo bruno”, un insaporitore a base di ossa di bovino, verdure ed erbe aromatiche. In questa ricetta il fondo bruno è reso ancora più cremoso da cioccolato extra fondente come le tavolette fondenti al 75% Venchi a bassa acidità e con inconfondibili sentori di cioccolata calda.  

 

Difficoltà: media 

Tempi di preparazione: 6 ore per il fondo bruno + 1 ora per il filetto 

Ingredienti per il fondo bruno al cacao 

• 2 kg ossa di bovino; 

• 100 g carote; 

• 100 g cipolla; 

• 1 gambo sedano; 

• 1l vino rosso; 

• q.b. noce moscata; 

• 5 chiodi di garofano; 

• 50 g cioccolato fondente Cuor di Cacao Venchi. 

Ingredienti per il filetto di manzo 

• 6 filetti di manzo; 

• 150 g burro di cacao; 

• 30 ml brandy; 

• Sale e pepe q.b. 

 

Come preparare il fondo bruno al Cioccolato

• Disporre le ossa in un tegame con gli aromi e le verdure tagliate a tocchetti, e far rosolare qualche minuto a fuoco vivace. 

• Aggiungere il cioccolato fondente tagliato grossolanamente, bagnare con il vino e lasciar cuocere a fuoco basso per 5-6 ore, aggiungendo di tanto in tanto un paio di bicchieri di acqua fredda. 

• Una volta che la salsa sarà cotta e raffreddata, rimuovere la parte grassa affiorata in superficie con l’aiuto di una schiumarola. Prima di servire la salsa, rimetterla sul fuoco qualche minuto per farla addensare. 

 

Come preparare il manzo al Cioccolato

• Sciogliere metà del burro di cacao a bagnomaria, lasciar intiepidire e poi versarlo sui filetti di manzo, massaggiando delicatamente. 

• In una padella antiaderente far sciogliere l’altra metà del burro di cacao e cuocere i filetti di manzo a fiamma sostenuta fino a quando saranno dorati da entrambi i lati, poi sfumare con il brandy. 

• Impiattare i filetti di manzo e condirli con il fondo bruno al cioccolato fondente. 

 

Altre idee per ricette di carne in salsa al cioccolato

Una volta sperimentato l’abbinamento tra carne e cioccolato, sarà difficile farne a meno! 

Se la salsa al cioccolato, con tutte le sue varianti, si presta a condire qualsiasi tipo di carne, chi ha voglia di stupire i propri ospiti può cimentarsi in tante altre ricette insolite ed originali. 

Ad esempio, per una cena speciale, magari a lume di candela, potete provare la  tartare di fassona gourmet con uova e cacao, mentre per un pasto leggero ma saporito sarà perfetta la zuppa del Guatemala, un gustoso brodo di pollo con mandorle tritate, cacao e pepe di cayenna. 

Chi vuole osare, invece, può aggiungere una spolverata di cacao amaro al ripieno dei tortellini di carne: conquisterà anche i puristi della tradizione!