Il cioccolato è un ingrediente molto versatile: oltre a essere delizioso da solo, si abbina perfettamente a vini liquorosi e distillati, caffè, dessert e—sorprendentemente—anche alla carne (perché no). Ecco alcune idee gourmet per piatti a base di carne e cioccolato da preparare per occasioni speciali o semplicemente per portare una...
Fin dall’antichità, le salse contenenti cioccolato sono state versate sulla carne: ne esistono diverse versioni, dalle classiche a base di vino rosso alle più moderne e agrumate con succo d’arancia. Preparare una salsa al cioccolato per la carne richiede solo pochi minuti e il risultato finale è sempre delizioso.
Ogni tipo di carne si presta a una variazione diversa della salsa, ma ecco la versione più standard e i passaggi per realizzarla.
90 ml di vino rosso;
4 chiodi di garofano;
cioccolato fondente q.b.
Versa il vino rosso e due chiodi di garofano in un pentolino, poi porta a ebollizione a fuoco medio-basso.
Quando bolle, spegni il fuoco e aggiungi le scaglie di cioccolato fondente, mescolando fino a ottenere un composto liscio e denso.
Consigliamo di preparare la salsa con un’ora di anticipo, così avrà il tempo di riposare e i chiodi di garofano di sprigionare il loro aroma.
Questa salsa è perfetta per un arrosto al cioccolato o per accompagnare piatti invernali, mentre in estate puoi provare un piatto più leggero come pollo con cioccolato e agrumi. Per le versioni più leggere, sostituisci il vino rosso e i chiodi di garofano con succo d’arancia e aggiungi qualche goccia di brandy.
Il gusto intenso e amaro del cacao si sposa perfettamente con la selvaggina, e il cinghiale in umido con cioccolato è il piatto ideale per riunire tutta la famiglia a tavola.
1 L di vino rosso;
2 foglie di alloro;
2 spicchi d’aglio;
3 bacche di ginepro;
pepe q.b.
1,5 kg di cinghiale;
1 cipolla;
1 gambo di sedano;
1 carota;
200 ml di vino rosso.
80 g di cioccolato fondente;
3 cucchiai di grappa;
la scorza grattugiata di mezza arancia;
cannella q.b.
Taglia la carne di cinghiale a cubetti il più possibile uniformi.
Marina il cinghiale per 24 ore nel vino rosso con alloro, aglio, bacche di ginepro e pepe.
Prepara un classico soffritto con carota, sedano e cipolla, poi aggiungi i cubetti di cinghiale marinati, facendoli rosolare a fuoco medio-alto. Abbassa la fiamma, copri la carne con il vino e lascia sobollire per circa due ore.
Cuoci finché la carne non sarà tenerissima, poi elimina eventuali residui di pelle.
Poco prima di servire, prepara la salsa facendo sciogliere il cioccolato con la grappa a bagnomaria e aggiungendo la scorza d’arancia e la cannella.
Chi ama i sapori intensi può aggiungere un paio di cucchiai del fondo di cottura del cinghiale alla salsa: sarà irresistibile!
È difficile dire da dove provenga la ricetta del coniglio al cioccolato fondente: alcuni sostengono che sia tipica siciliana, altri che sia una variante del coniglio al civet piemontese, altri ancora che derivi dalla tradizione francese.
In ogni caso, prepararlo è più semplice di quanto sembri, e conquisterà anche chi non ama la selvaggina.
vino rosso q.b.;
aceto bianco q.b.;
1 kg di carne di coniglio;
1/2 cipolla;
1 carota;
1 gambo di sedano;
1 manciata di pinoli;
15 g di cioccolato fondente.
Metti il coniglio pulito e disossato in una casseruola capiente e marinalo in vino e aceto per tutta la notte.
Prepara un soffritto di cipolla, sedano e carota, poi aggiungi la carne di coniglio e falla rosolare per qualche minuto.
Aggiungi due bicchieri d’acqua a temperatura ambiente e i pinoli, poi cuoci a fuoco basso per 30 minuti.
Nel frattempo, trita grossolanamente il cioccolato fondente.
A fine cottura, aggiungi il cioccolato tritato e mescola finché non si sarà sciolto.
Dato il sapore molto deciso, puoi servire la salsa al cioccolato a parte, così ognuno potrà dosarla a piacere. In questo caso, invece di aggiungere il cioccolato a fine cottura, scioglilo a bagnomaria, poi aggiungi una manciata di pinoli tritati e un paio di cucchiai della marinata del coniglio.
Con la stessa ricetta puoi preparare anche anatra al cioccolato, una versione altrettanto deliziosa e dal gusto ancora più intenso!
Il segreto di questo delizioso filetto al cioccolato è il “fondo bruno” preparato con ossa di manzo, verdure ed erbe aromatiche. In questa ricetta, il fondo bruno è reso ancora più cremoso dal cioccolato fondente, come il Venchi Cuor di Cacao 60%, a bassa acidità e con inconfondibili note di cioccolata calda.
2 kg di ossa di manzo;
100 g di carote;
100 g di cipolla;
1 gambo di sedano;
1 L di vino rosso;
noce moscata q.b.;
5 chiodi di garofano;
50 g di cioccolato fondente Venchi Cuor di Cacao.
6 filetti di manzo;
150 g di burro di cacao;
30 ml di brandy;
sale e pepe q.b.
Metti le ossa in una pentola con spezie e verdure tritate, e rosola per qualche minuto a fuoco vivo.
Aggiungi il cioccolato fondente tritato grossolanamente, versa il vino rosso e cuoci a fuoco basso per 5-6 ore, aggiungendo di tanto in tanto un paio di bicchieri d’acqua fredda.
Quando la salsa è pronta e raffreddata, elimina il grasso in superficie con una schiumarola. Prima di servire, rimetti la salsa sul fuoco per qualche minuto per farla addensare.
Sciogli metà del burro di cacao a bagnomaria, lascialo raffreddare e versalo sui filetti, massaggiandoli delicatamente.
In una padella antiaderente, sciogli l’altra metà del burro di cacao e cuoci i filetti a fuoco vivo finché non saranno dorati su entrambi i lati, poi sfuma con il brandy.
Impiatta i filetti e completali con il fondo bruno e la salsa al cioccolato.
Dopo aver provato carne e cioccolato insieme, sarà difficile farne a meno!
Se la salsa al cioccolato—e tutte le sue varianti—può essere versata su qualsiasi tipo di carne, chi vuole stupire gli ospiti può cimentarsi in tante altre ricette originali.
Per esempio, per una cena speciale—magari a lume di candela—puoi provare il raffinato piatto "tartare di fassona" con uova e granella di cacao oppure, per un pasto leggero ma gustoso, la zuppa guatemalteca—una deliziosa zuppa con brodo di pollo, mandorle tritate, cacao in polvere e peperoncino di Cayenna—è perfetta.
Chi vuole osare di più, invece, può aggiungere una spolverata di cacao amaro in polvere al ripieno dei tortellini di carne: anche i più tradizionalisti lo adoreranno!
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