Se sei un appassionato di cioccolato, probabilmente ti sei imbattuto nei termini cacao e cocoa. Tuttavia, c'è confusione su cosa significhino questi ingredienti e se ci sia una differenza tra loro. Quale dobbiamo ringraziare per il gusto irresistibilmente ricco del cioccolato? Leggi il blog Venchi e lasciati guidare alla...
Per scoprire cos'è il cacao, dobbiamo viaggiare nelle lussureggianti giungle del Sud America, dell'Africa e dell'Asia, nelle regioni dove nasce il cioccolato. Tutto inizia con l'albero di Theobroma cacao.
I frutti di questo albero sono chiamati cabosse di cacao o frutti degli dei dagli antichi. Aprendo queste cabosse, troverai all'interno da 20 a 60 semi. Questi semi di cacao sono ciò da cui si ricava il cioccolato.
Tuttavia, i semi di cacao crudi non assomigliano affatto al cioccolato e non possono essere mangiati direttamente dalle cabosse. Di solito, i prodotti a base di cacao si riferiscono a semi che sono stati fermentati ed essiccati ma non tostati. Puoi riconoscere il cacao dal suo gusto terroso e amaro.
Senza il cocoa, non esisterebbe il cioccolato. È uno degli ingredienti fondamentali di questa prelibatezza.
Da dove proviene il cocoa? Il cocoa inizia la sua vita come frutto dell'albero del cacao. Poi intraprende un lungo percorso per trasformare i semi di cacao in cocoa e infine in delizioso cioccolato.
La storia del cocoa è colorata e complessa come i suoi sapori. Una cosa, però, non è mai cambiata: quanto è amato. In passato è stato persino usato come moneta di scambio.
Sono necessari molti passaggi e competenze per trasformare i semi di cacao in cioccolato. Devono essere fermentati, essiccati, tostati e frantumati per sviluppare i giusti aromi e consistenze.
Il risultato è una massa non alcolica che può essere utilizzata per creare meraviglie culinarie. Questa massa viene pressata per estrarre il burro di cacao e lasciare solo il cacao in polvere. Per produrre il cioccolato, invece, alla massa si aggiungono zucchero e talvolta latte.
Il cacao in polvere è stato appositamente pensato per la pasticceria. Dona a torte e dolci un intenso sapore di cioccolato. Ami la cioccolata calda? Anche la bevanda calda più amata si prepara con il cacao in polvere.
Nella maggior parte dei casi, non c'è una differenza sostanziale tra cacao e cocoa. Secondo le linee guida della FDA, non ci sono regole su cosa possa essere definito cacao o cocoa, quindi i termini possono essere usati in modo intercambiabile. Oggi è più una questione di linguaggio di marketing che altro.
"Cocoa" è il termine più comune, ma le tendenze stanno cambiando: "cacao" è oggi usato per indicare un prodotto più crudo e meno lavorato, sempre più conosciuto soprattutto nelle diete a base vegetale.
Per fare chiarezza, pensa a cacao e cocoa come a parole che indicano le diverse fasi del processo di produzione del cioccolato. Entrambi derivano dai semi di cacao. "Cacao" è il nome per la fase iniziale, quando i semi non sono ancora stati tostati, mentre "cocoa" si usa una volta iniziata la fermentazione.
Concediti sia cacao che cocoa con moderazione per godere dei benefici e deliziare il palato.
Più alto è il contenuto di cocoa in un cioccolato, più sarà ricco di antiossidanti, minerali e vitamine.
Di seguito un confronto nutrizionale tra 28 g di cacao crudo e cacao in polvere, senza zuccheri aggiunti.
Come abbiamo detto, i termini cocoa e cacao non sono usati in modo uniforme nell'industria, quindi controlla sempre l'etichetta nutrizionale per i dati più accurati.
(Fonte: Healthline.com)
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