Il burro di cacao è uno degli ingredienti principali del nostro amato cioccolato, oltre che un alleato indispensabile in cucina e nel settore della cosmetica… Ecco tutto quello che c’è da sapere su questo prezioso derivato vegetale!
Cos'è il burro di cacao?
Il burro di cacao è un grasso vegetale che viene estratto dalle fave di cacao, che sono i semi dell’omonima pianta, originaria dell’America Latina. Pochi sanno che, nella sua forma grezza, si presenta con un colore bianco avorio – proprio come quello dello stick che si usa per idratare le labbra - ma non solo: un altro aspetto particolare è che il burro di cacao ha proprietà emollienti, nutrienti e protettive.
Origine e produzione
L’estrazione del burro di cacao è una pratica che ha radici molto antiche. Se in origine le fave di cacao venivano fatte bollire e poi pestate con una sorta di mortaio per ricavarne il grasso, oggi il processo di lavorazione del cacao è, naturalmente, molto diverso. Dopo la raccolta delle cabosse vengono estratti i frutti, vale a dire le fave di cacao, e sottoposte a diversi passaggi come fermentazione, essiccazione e tostatura, fino a diventare una sorta di impasto che può essere utilizzato in molti modi diversi.
Da cosa è composto?
Da un punto di vista fisico e chimico, il burro di cacao è composto principalmente da acidi grassi saturi e monoinsaturi, ma non solo: contiene anche diverse sostanze benefiche come la vitamina E (potente antiossidante che protegge le cellule dai radicali liberi) e minerali essenziali come calcio, magnesio e potassio.
Principali utilizzi
Tra i principali utilizzi del burro di cacao in casa Venchi c’è, ad esempio, la produzione delle nostre golose tavolette di cioccolato! Ma si tratta di un ingrediente così versatile che può essere utilizzato in tante ricette quotidiane e persino per la produzione di prodotti cosmetici. Ecco qualche curiosità.
Burro di cacao alimentare
In molti si chiedono se il burro cacao sia commestibile, e se ci riferiamo al burro di cacao alimentare la risposta è, naturalmente, sì. Ad esempio, può essere utile nella preparazione di biscotti o dolci vegani, ma anche per mantecare primi piatti corposi come i risotti. C’è anche chi lo utilizza per friggere per via del suo punto di fumo più alto rispetto al burro vaccino: 230 gradi contro 160!
Proprietà del burro di cacao alimentare
Abbiamo già anticipato che il burro di cacao offre benefici importanti all’organismo, grazie alla presenza di vitamine e minerali. In particolare, il burro di cacao alimentare ha proprietà antiossidanti, e contrariamente a quanto si pensa non è nemico del colesterolo. Anzi, i grassi che contiene sono i cosiddetti “grassi buoni”, ovvero non favoriscono l’aumento del colesterolo “cattivo”.
L'uso nel campo cosmetico
Oltre alla produzione del cioccolato, una delle applicazioni più note del burro di cacao è quella ad uso cosmetico. Dai classici stick idratanti per le labbra alle creme corpo nutrienti, passando per le maschere capelli e i saponi emollienti, probabilmente tutti noi abbiamo in casa almeno un prodotto di bellezza che contiene burro di cacao. Spesso, nel settore della cosmesi viene associato ad altri oli e burri vegetali come karitè, cocco e argan, così da massimizzarne gli effetti.
