Che cos’è il gelato? Un rapido riepilogo
Delizioso in tutto, dai coni, ai frappè, alle coppette, il gelato è presente nei menù sin dal II secolo a.C. È disponibile in un arcobaleno di gusti sia tradizionali che insoliti, quindi c’è sempre qualcosa per tutti.
A differenza dello yogurt gelato, l’ingrediente principale del gelato non è il latte fermentato ma la panna. Secondo le normative FDA, il gelato deve contenere almeno il 10% di grassi del latte e meno dell’1,4% di tuorli d’uovo, altrimenti non può essere classificato come gelato. Più grassi del latte contiene, più sarà liscio e cremoso.
Che cos’è la frozen custard?
La frozen custard è un dessert divino preparato con latte, panna, zucchero e tuorli d’uovo. I professionisti incorporano il minimo d’aria possibile nella crema, ottenendo così la sua caratteristica consistenza cremosa e densa. Deve contenere più dell’1,4% di tuorli d’uovo e almeno il 10% di grassi del latte per essere venduta come custard.
Come è stata inventata la frozen custard? È stato un felice incidente avvenuto a New York City. Nell’estate del 1919, due produttori di gelato, Archie ed Elton Kohr, scoprirono che aggiungere tuorli d’uovo al gelato aiutava il dessert a rimanere freddo più a lungo.
Quali sono le principali differenze tra custard e gelato?
Di seguito daremo un’occhiata alle differenze fondamentali tra custard e gelato:
Tuorli d’uovo: la differenza più evidente tra i due dessert ghiacciati si riduce a un ingrediente. La frozen custard è fatta con tuorli d’uovo, mentre il gelato ne contiene una quantità minima, solitamente usata solo come stabilizzante.
Consistenza: il modo in cui questi dessert sono prodotti non è lo stesso. I produttori di gelato cercano di incorporare quanta più aria possibile nella miscela, creando una consistenza leggera e soffice. La frozen custard è l’opposto: viene incorporata pochissima aria per darle una consistenza più densa e ricca.
La custard è più salutare del gelato? Entrambi questi dessert sono considerati sfizi. Entrambe le ricette prevedono latticini e zucchero, quindi ci sono solo differenze minime nei valori nutrizionali. I tuorli nella frozen custard aumentano il contenuto proteico, mentre la maggiore quantità di panna nel gelato significa più grassi saturi.
Gelato e custard sono diversi?
Sì, gelato e custard sono diversi. Entrambi sono cremosi e dolci, ma non sono del tutto identici. E noi abbiamo sicuramente il nostro preferito. Il Gelato è un dessert famoso in tutto il mondo, preparato con latte montato, zucchero e aromi aggiuntivi.
Il Gelato viene mantecato molto lentamente e quindi ha una consistenza setosa e ricca, più simile alla frozen custard che al gelato industriale. Tuttavia, il gelato artigianale di solito è preparato senza l’uso di tuorli d’uovo.
C’è però una deliziosa eccezione alla regola: il gusto tradizionale di gelato chiamato “crema”, preparato con tuorli d’uovo e latte fresco. È la versione italiana della vaniglia francese e ha un sapore irresistibilmente cremoso.
Basta un solo cucchiaio di gelato per sentirti in vacanza in Italia. I gusti di gelato più popolari sono pistacchio, cioccolato e stracciatella, oltre a fragola e limone per chi ama i sapori più freschi. Qualunque tu scelga, andrai a dormire sognandolo.
Le differenze tra gelato e ice cream sono minime. Il Gelato è preparato con latte fresco e contiene solo circa il 4-9% di grassi. Al contrario, la cremosità dell’ice cream è dovuta al suo maggiore contenuto di panna e quindi di grassi.
