Per una vera cena gourmet, lasciati ispirare dalla ricetta Venchi e prepara un indimenticabile risotto al cioccolato fondente, vino rosso e Parmigiano Reggiano.
Un piatto speciale per un’occasione speciale
Cucinare per le persone che ami è un bellissimo gesto d’affetto—e alcune occasioni meritano di essere celebrate con qualcosa di davvero unico, come la pasta al cioccolato o, ancora meglio, un risotto al cioccolato. Questo piatto originale è sofisticato, ricco di gusto e garantito per stupire!
La ricetta perfetta del risotto al cioccolato
Il risotto richiede tempo e attenzione, e questa versione al cacao ne richiede ancora di più: l’elemento chiave è una demi-glace al cioccolato fondente, una base di salsa ricca preparata con ossa di manzo, cioccolato e vino rosso—protagonista anche della nostra ricetta Filetto di Manzo con Salsa al Cioccolato Cuor di Cacao.
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 6 ore per la demi-glace + 30 minuti per il risotto
Ingredienti per il risotto al cioccolato:
- 480 g di riso Carnaroli
- 2 scalogni
- 100 g di burro di cacao
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 litri di brodo vegetale
- 2 carciofi
- Parmigiano Reggiano grattugiato, q.b.
- Sale, q.b.
- Olio vegetale, q.b.
Procedimento
Per prima cosa, affetta gli scalogni e falli appassire in una casseruola con metà del burro di cacao (il resto servirà per mantecare il risotto). Aggiungi il riso e tostalo a fiamma medio-alta finché i chicchi diventano leggermente traslucidi, poi sfuma con il vino bianco.
Quando il vino è evaporato, aggiungi gradualmente il brodo vegetale insieme a qualche cucchiaio della demi-glace preparata in precedenza con cioccolato fondente 100% Venchi, cuocendo il riso per circa 15 minuti. Nel frattempo, friggi i carciofi affettati in abbondante olio vegetale e scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Quando il riso è cotto e il brodo assorbito, togli dal fuoco e manteca con il burro di cacao rimasto e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
Per un piatto raffinato come il Carnaroli al cioccolato fondente, l’impiattamento deve essere all’altezza: scegli un piatto scuro che contrasti con la tonalità delicata del risotto, oppure utilizza un coppapasta per creare una forma perfetta e ordinata. Completa con un cucchiaio abbondante di demi-glace e guarnisci con fettine di carciofo croccanti per un tocco elegante.
Come inserire il risotto al cioccolato fondente nel tuo menù
Questo risotto è un vero protagonista—visivamente scenografico e ricco di carattere—quindi è importante bilanciare il menù attorno a lui. Il nostro consiglio? Crea un percorso degustazione con il cioccolato come filo conduttore.
Inizia con un cracker salato al cioccolato guarnito con formaggio morbido, noci tritate e un filo di miele—perfetto perché puoi prepararlo in anticipo e assemblarlo in pochi minuti, lasciandoti libero di concentrarti sul piatto principale.
Dopo il risotto, proponi un secondo di carne e cioccolato: a seconda della stagione o delle preferenze degli ospiti, opta per un ricco spezzatino di cinghiale o, per qualcosa di più delicato, un tenero filetto di manzo.
Per dessert, una bavarese al cioccolato bianco con lamponi freschi è sempre una scelta vincente—ma per mantenere l’effetto wow fino alla fine, ti consigliamo di servire un assortimento di Baci di Dama alla nocciola e al pistacchio, il perfetto accompagnamento al caffè.
