Devil’s Food Cake: La ricetta americana originale

Quando si parla di dessert irresistibili e golosi, la tradizione italiana non delude mai—basti pensare all’elegante Torta Savoia. Ma dall’altra parte dell’oceano, la cucina non è da meno: ecco la Devil’s Food Cake, una soffice e umida torta al cioccolato a strati, arricchita da una lussuriosa ganache al cioccolato.

Quando si parla di dessert irresistibili e golosi, la tradizione italiana non delude mai—basti pensare all’elegante Torta Savoia. Ma dall’altra parte dell’oceano, la cucina non è da meno: ecco la Devil’s Food Cake, una soffice e umida torta al cioccolato a strati, arricchita da una lussuriosa ganache al cioccolato.

Le origini della Devil’s Food Cake

La ricetta originale della Devil’s Food Cake—letteralmente “la torta del diavolo”—risale ai primi anni del 1900. All’epoca, l’impasto includeva coloranti alimentari per ottenere una tonalità rossa vivace, simile a quella della Red Velvet Cake. Col tempo, ha prevalso la versione più scura e “peccaminosa” di questa torta al cioccolato a tre strati, rendendola uno dei dolci più iconici d’America—rivaleggiando solo con la sua controparte angelica, l’Angel Food Cake, una torta bianca e soffice a base di albumi montati.

La ricetta della Devil’s Food Cake è piuttosto elaborata, ma con attenzione—e soprattutto rispettando i tempi di raffreddamento per la base e la ganache—si può ottenere un risultato impeccabile e semplificare l’assemblaggio degli strati.

Devil’s Food Cake: Ricetta passo passo

Difficoltà: Alta
Tempo di preparazione: 2 ore (90 minuti di preparazione + 30 minuti di cottura)

Ingredienti per 12 porzioni

Per la base:

400 g di farina 00
50 g di cacao amaro Venchi
400 g di zucchero
325 g di burro morbido
4 uova
160 ml di acqua calda
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
Un pizzico di sale

Per la ganache:

750 ml di panna fresca
750 g di cioccolato fondente Venchi

Consiglio: Per un tocco da chef, tempera il cioccolato a bagnomaria o su marmo per una lucentezza e una consistenza perfette.

Come preparare la Devil’s Cake

Inizia montando il burro morbido e lo zucchero in planetaria fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi le uova una alla volta, amalgamando bene prima di inserire la successiva. Se usi le fruste elettriche, assicurati che ogni ingrediente sia ben incorporato prima di procedere.
Versa l’acqua calda continuando a mescolare, poi aggiungi l’estratto di vaniglia.
In una ciotola a parte, setaccia tutti gli ingredienti secchi (farina, cacao, sale, bicarbonato), mescola bene e unisci all’impasto.
Dividi il composto in tre teglie da 20 cm rivestite di carta forno e cuoci in forno statico a 180°C per circa 30 minuti. Fai la prova stecchino; se non è ancora cotta, copri con alluminio e prosegui per altri 10 minuti.
Una volta cotte, sforma le basi al cioccolato e lasciale raffreddare completamente su una griglia prima di assemblare.

Come preparare la ganache al cioccolato

Scalda delicatamente la panna in un pentolino senza portarla a ebollizione. Aggiungi il cioccolato fondente Venchi tritato grossolanamente, togli dal fuoco e mescola con una spatola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Una volta raffreddata, riponi in frigorifero per farla rassodare, mescolando di tanto in tanto: questo passaggio è fondamentale per ottenere una consistenza ricca, cremosa e spalmabile.

Assemblaggio della Devil’s Food Cake

Posiziona il primo strato di base su un piatto da portata e spalma generosamente la ganache. Ripeti con il secondo e il terzo strato.
Ricopri l’intera torta con la ganache rimanente usando una spatola—non preoccuparti di una finitura perfetta; la Devil’s Food Cake è famosa per le sue onde caratteristiche!

Per mantenere la ganache perfetta, conserva la torta in frigorifero per tre o quattro giorni, tirandola fuori qualche minuto prima di servire.
Per un tocco ancora più goloso, servila con ciuffi di panna montata fresca e riccioli di cioccolato.