Éclair al cioccolato

Porta un tocco di pasticceria francese nella tua cucina con gli Éclair al Cioccolato Venchi

Questa ricetta unisce una pasta choux leggera e friabile con una crema al cioccolato setosa e vellutata.
Abbiamo incluso anche consigli extra per ottenere éclair friabili e dal gusto irresistibile.

Cos’è un éclair e da dove proviene?

L’éclair è un dolce raffinato che nasce dalla magia degli ingredienti più semplici: farina, zucchero, uova e panna.
Tutti gli éclair si presentano in modo simile: un guscio di pasta choux dorata, farcito con crema pasticcera e sormontato da una glassa al cioccolato lucida.

Insieme a croissant e soufflé al cioccolato, gli éclair sono un’icona della pasticceria francese. La loro origine risale al XIX secolo grazie al maestro pasticcere Marie-Antoine Carême, chef della casa reale francese e creatore anche dei profiteroles.

Ricetta Venchi per Éclair al Cioccolato

Perfetti per le occasioni speciali, questi éclair sorprendono per la loro eleganza e golosità, senza bisogno di ingredienti complessi.

Ingredienti

Per la pasta choux

• 250 ml di acqua
• 120 g di farina bianca
• 100 g di burro non salato, a cubetti
• ½ cucchiaino di sale
• 1½ cucchiaini di zucchero bianco
• 4 uova grandi a temperatura ambiente

Per la glassa al cioccolato

• 100 g di cioccolato fondente 70%
• 150 ml di panna
• 2 cucchiaini di sciroppo di glucosio (o miele delicato)

Per la farcitura al cioccolato

• 720 ml di panna fresca
• 250 g mascarpone
• 180 g zucchero a velo
• 2 cucchiaini di cacao in polvere

Preparazione della pasta choux

1. Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia con carta forno.
2. In una casseruola unire acqua, burro, sale e zucchero e portare a ebollizione.
3. Aggiungere la farina tutta in una volta, mescolando energicamente finché l’impasto si stacca dalle pareti della pentola. Lasciarlo intiepidire 10 minuti.
4. Incorporare le uova una alla volta aiutandosi con una frusta elettrica fino a ottenere un composto denso e lucido.
5. Con una sac à poche formare circa 12 éclair (lunghi 10 cm) ben distanziati.
6. Cuocere per 45 minuti; dopo 35 minuti aprire leggermente il forno per far uscire il vapore, poi ripetere a 40 minuti. Lasciar raffreddare in teglia.

Glassa al cioccolato

• Sciogliere il cioccolato in una boule. Scaldare panna e sciroppo senza bollire e versarli sul cioccolato. Mescolare fino a consistenza liscia.

Crema al cioccolato

• Montare panna, mascarpone, zucchero a velo e cacao fino a ottenere picchi fermi.

Assemblaggio

• Tagliare gli éclair a metà per il lungo.
• Immergere le parti superiori nella glassa e lasciar solidificare.
• Farcire le parti inferiori con la crema al cioccolato, poi ricomporre il dolce.

Valori nutrizionali per éclair:
322 calorie | 18 g carboidrati | 4 g proteine | 28 g grassi

Variante con cioccolato bianco

Desideri qualcosa di diverso?

• Sostituisci la glassa fondente con cioccolato bianco e farcisci con crema chantilly o crema pasticcera per esaltare la delicatezza del bianco.
• Completa con mandorle a lamelle per un contrasto croccante.

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