Se volete farcire un dessert e state cercando un’alternativa alla classica crema pasticcera o alla ganache al cioccolato, ecco una soluzione davvero originale: la namelaka al cioccolato bianco! Soffice e vellutata, la crema namelaka ha una consistenza perfetta per la sac à poche ma può anche essere gustata al cucchiaio...
Se volete farcire un dessert e state cercando un’alternativa alla classica crema pasticcera o alla ganache al cioccolato, ecco una soluzione davvero originale: la namelaka al cioccolato bianco! Soffice e vellutata, la crema namelaka ha una consistenza perfetta per la sac à poche ma può anche essere gustata al cucchiaio così com’è. Vediamo nel dettaglio cos’è e come si prepara.
La namelaka al cioccolato è una crema originaria del Giappone, e si distingue per la sua consistenza soffice e setosa – il termine namelaka, infatti, significa “cremosissimo”.
Contrariamente a quanto si possa pensare, non si tratta di un dolce tradizionale del Paese del Sol Levante ma di un’invenzione piuttosto recente dei suoi chef, che hanno voluto dare vita ad una crema semplicissima da preparare ma di grande effetto. Ecco la ricetta della namelaka e delle sue golose varianti!
In casa Venchi cerchiamo sempre di proporvi delle ricette facilmente replicabili, e quella della crema namelaka al cioccolato bianco è perfetta anche per chi è alle prime armi. Servono solo 4 ingredienti, e se rispetterete i tempi di riposo il successo è assicurato.
400 ml panna fresca
200 ml latte
350 g cioccolato bianco
2 fogli di gelatina (4\5 g)
Per prima cosa mettere i fogli di gelatina a bagno nell’acqua e lasciare che si ammorbidiscano, poi vanno strizzati e messi da parte.
Nel frattempo, in una ciotola piuttosto capiente sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria oppure al microonde. Se si sceglie la seconda opzione è importante non esagerare con la potenza e azionare il microonde pochi secondi alla volta, così da non bruciare il cioccolato!
Scaldare il latte in un pentolino, poi aggiungere i fogli di gelatina e mescolare accuratamente.
Un po’ alla volta versare il latte sul cioccolato bianco sciolto, aiutandosi con una spatola per amalgamare il tutto, e infine aggiungere la panna.
Con un frullatore ad immersione emulsionare il composto per circa un minuto, avendo cura di non creare bolle o incorporare troppa aria: basterà tenere il frullatore appoggiato sul fondo della ciotola. Se la crema vi sembra troppo liquida, non preoccupatevi: manca ancora un passaggio!
Non vi resta che coprire la namelaka al cioccolato bianco con della pellicola a contatto e riporla in frigorifero per almeno 10\12 ore: si rapprenderà e diventerà della giusta consistenza!
La crema namelaka al cioccolato è pronta. Se volete consumarla così com’è, vi consigliamo di preparare già delle monoporzioni prima di riporla in frigorifero, mentre se vi serve per farcire o decorare una torta vi basterà montarla un po’ con le fruste una volta trascorso il tempo di riposo.
Come avrete intuito, questa è una vera e propria ricetta jolly da interpretare a piacere in mille modi diversi. Anche se la versione classica richiede il cioccolato bianco, nulla vieta di preparare una namelaka al cioccolato al latte: vi basterà sostituire il cioccolato bianco con la stessa quantità di cioccolato al latte o al fondente, che regala un gusto più intenso. Per una serata in compagnia potete sperimentare la namelaka alla nocciola o la namelaka al pistacchio, una versione gourmet che si prepara utilizzando il cioccolato al pistacchio e aumentando un po’ le dosi di panna per mantenere la cremosità.
Chi apprezza i sapori particolarmente dolci può anche provare la versione al caramello, mentre per l’estate si può preparare anche la namelaka al mango o alla frutta, che va semplicemente ridotta in purea e aggiunta al cioccolato.
Insomma, i gusti di questo dessert sono potenzialmente infiniti, e per soddisfare tutti i commensali c’è la namelaka vegana: basterà sostituire il latte con una bevanda vegetale alla soia.
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