Ricetta tagliatelle al cacao
Alcune persone non si cimentano nella preparazione della pasta fresca perché pensano che sia molto complessa e richieda grande manualità, ma in realtà è più semplice di quanto sembri. Le tagliatelle al cacao si preparano esattamente come le tagliatelle classiche; basta modificare leggermente gli ingredienti, aggiungendo un po’ di cacao amaro Venchi all’impasto. Il risultato è una vera delizia!
Ingredienti
360 g di farina
4 uova
40 g di cacao amaro in polvere
5 g di sale
Acqua quanto basta
Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 60 minuti + 60 minuti di riposo + 5 minuti di cottura
Come preparare le tagliatelle al cacao
Metti tutti gli ingredienti in una ciotola e inizia a impastare, prima con un cucchiaio di legno, poi con le mani. Aggiungi poca acqua alla volta fino a ottenere un composto compatto e omogeneo.
Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare in un luogo fresco per almeno un’ora.
Stendi l’impasto con un mattarello e taglialo in sfoglie di circa 1 mm di spessore, poi adagiale su un telo leggermente infarinato, separandole con un po’ di farina.
Arrotola le sfoglie, partendo dal lato corto, e taglia in strisce di circa 7 mm di larghezza.
Ora puoi cuocere la pasta: bastano 3 o 4 minuti in acqua bollente salata. Dopo di che, puoi sperimentare con diversi sughi e condimenti per le tue tagliatelle al cacao.
Se hai ospiti e vuoi preparare le tagliatelle crude in anticipo, ti consigliamo di disporle su un vassoio, coprirle con un canovaccio e metterle in frigorifero. In alternativa, per conservarle fresche per qualche giorno, puoi riporle in un contenitore ermetico.
Tagliatelle al cacao con pesce
Uno degli abbinamenti più gustosi e sorprendenti tra cioccolato e pasta è quello delle tagliatelle al cacao con sugo di pesce. Basta insaporire del pesce—consigliamo gamberi e seppie—in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, sfumare con vino, poi coprire con il sugo e lasciare cuocere a fuoco basso per circa quaranta minuti. Una volta pronto, salta le tagliatelle al cacao con il pesce per qualche minuto e aggiungi del prezzemolo fresco al momento di servire.
In alternativa, puoi dare un tocco originale a un classico abbinando tagliatelle al cacao con panna e salmone, il piatto perfetto per un primo ricco e diverso dal solito!
Fettuccine al cacao e altre varietà di pasta al cioccolato
Molti le confondono, ma tagliatelle, fettuccine, tagliolini e pappardelle sono quattro formati diversi di pasta all’uovo: si preparano allo stesso modo, cambia solo la larghezza delle strisce. La buona notizia è che tutta la pasta all’uovo si abbina bene al cacao, indipendentemente dalla forma.
Per realizzare questi formati, le strisce vanno tagliate in modo diverso: come abbiamo visto, le tagliatelle al cacao devono essere larghe circa 7 mm, le fettuccine al cacao non più di 5 mm, le pappardelle al cacao possono arrivare a 2 cm e i tagliolini—i più sottili—non devono superare i 2 mm.
Fettuccine al cacao: con cosa condirle
Le fettuccine al cacao si sposano bene con sughi cremosi e corposi, come quello alle noci e gorgonzola.
Preparare questo piatto è semplicissimo: scalda della panna fresca in un pentolino e aggiungi il gorgonzola a cubetti, mescolando fino a farlo sciogliere, poi unisci le fettuccine al cacao scolate al dente. Togli dal fuoco e aggiungi noci tritate finemente. Servi subito per gustare il contrasto tra la morbidezza delle fettuccine e la croccantezza delle noci!
Un altro abbinamento perfetto per fettuccine o tagliatelle al cacao è il classico burro e Parmigiano. Per rendere il condimento ancora più cremoso, prova a tenere da parte un mestolo di acqua di cottura e amalgamalo con le tagliatelle per un primo semplice ma irresistibile.
Se vuoi osare con un abbinamento più insolito, prova il ragù di manzo o—ancora meglio—di coniglio per un primo piatto carne e cioccolato perfetto.
Ricetta fettuccine al cacao con ragù di coniglio
Il ragù di coniglio è una valida alternativa al classico ragù di manzo della tradizione italiana, e il suo sapore delicato si sposa perfettamente con la dolcezza delle fettuccine al cacao.
Preparazione
Taglia la carne di coniglio a pezzi e lasciala marinare per un paio d’ore con bacche di ginepro, aglio, pepe e vino rosso.
Trasferisci tutto in una casseruola con un soffritto e cuoci a fuoco dolce per un’ora.
Quando è caldo, taglia i pezzi di carne in pezzi ancora più piccoli con un coltello.
Aggiungi la polpa di pomodoro e rimetti sul fuoco per circa venti minuti.
Nel frattempo, cuoci le fettuccine al cacao in abbondante acqua salata, scolale al dente e condiscile con il ragù.
Vuoi dare un tocco in più alle tue tagliatelle al cioccolato? Spolverizza il piatto con un po’ di cacao in polvere!
