Che cos'è un Pot de Crème?
Un Pot de Crème è un classico dessert francese con una lunga storia che risale al XVII secolo, e il suo nome letteralmente significa "vasetti di crema." Si colloca a metà strada tra una crema e una mousse, ma è una categoria a sé. La crema pasticcera si differenzia dal pot de crème in modo sottile: è addensata con amido di mais, mentre il pot de crème utilizza solo uova.
La ricetta della mousse al cioccolato prevede albumi montati a neve che la rendono leggera e soffice, mentre il pot de crème utilizza solo tuorli e ha una consistenza molto più ricca e densa. Il pot de crème viene spesso cotto in forno, mentre la mousse no. Noi abbiamo voluto semplificare le cose, quindi abbiamo condiviso anche una ricetta senza cottura del Pot de Crème, altrettanto deliziosa dell'originale.
Ingredienti
180 ml di panna fresca
180 ml di latte intero
170 g di cioccolato fondente al 60%
4 tuorli d’uovo
65 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
½ cucchiaino di sale fino
Attrezzatura: sei ramequin da 180 ml
Istruzioni passo passo
Metti i tuorli in una ciotola, sbattili delicatamente a mano e metti da parte.
In un pentolino, scalda lentamente panna e latte intero, mescolando con una frusta. Togli dal fuoco quando il composto è molto caldo, poco prima dell’ebollizione (circa 82°C).
Versa molto lentamente la panna calda nei tuorli, mescolando continuamente.
Dopo aver amalgamato bene panna e tuorli, versa di nuovo il composto nel pentolino e rimettilo sul fuoco basso. Continua a mescolare per 1-2 minuti finché non si addensa: deve velare il dorso di un cucchiaio o raggiungere circa 80°C. Poi togli dal fuoco. Questo passaggio è fondamentale: se il composto non è abbastanza denso, non si rassoderà correttamente.
Una volta tolto dal fuoco, aggiungi gli ingredienti rimanenti: cioccolato, zucchero, vaniglia e sale. Mescola finché il cioccolato non si è sciolto e il composto è omogeneo.
Filtra il pot de crème al cioccolato fondente con un colino a maglia fine per ottenere una consistenza liscia.
Versa il composto nei sei ramequin. Mettili in frigorifero per almeno 1 ora o finché il cioccolato non si sarà rassodato.
Servi con un ciuffo di panna montata e gusta!
Valori nutrizionali
Calorie: 375 kcal
Carboidrati: 19 g
Zuccheri: 15 g
Proteine: 7 g
Grassi: 31 g
Colesterolo: 213 mg
Sodio: 133 mg
Fibre: 2 g
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Per un gusto intenso e deciso, il cioccolato fondente è la scelta perfetta per questa ricetta: dona la giusta dose di eleganza e carattere. Ma puoi anche usare cioccolato al latte o persino cioccolato bianco; in questo caso, riduci o elimina lo zucchero. Per il cioccolato bianco, consigliamo di evitare lo zucchero aggiunto e di aggiungere scorza di limone o sciroppo di lavanda per bilanciare la dolcezza.
Durante il riscaldamento di panna e latte, è il momento ideale per infondere aromi extra nel tuo pot de crème. Ecco alcuni suggerimenti:
Cardamomo e anice
1-2 cucchiaini di caffè solubile
1 cucchiaio di liquore (Grand Marnier, Kahlua o Chambord)
