Se sei pronto a metterti alla prova con un vero capolavoro di pasticceria, scopri la Torta Setteveli: un dessert spettacolare a sette strati, ognuno più goloso del precedente. Con pazienza e precisione, realizzerai una creazione scenografica perfetta per un’occasione speciale o per stupire gli ospiti con qualcosa di unico.
Se sei pronto a metterti alla prova con un vero capolavoro di pasticceria, scopri la Torta Setteveli: un dessert spettacolare a sette strati, ognuno più goloso del precedente. Con pazienza e precisione, realizzerai una creazione scenografica perfetta per un’occasione speciale o per stupire gli ospiti con qualcosa di unico.
Come molte grandi icone della pasticceria, le origini della Setteveli sono avvolte nella controversia. La sua “paternità” è contesa tra due rinomate pasticcerie italiane: Biasetto a Padova e Cappello a Palermo, ognuna con la propria interpretazione. In Venchi abbiamo scelto la ricetta originale in stile siciliano di Cappello: un’opportunità straordinaria per cimentarti in una vera celebrazione dell’arte dolciaria italiana.
Nonostante la sua fama, la ricetta ufficiale resta in parte un mistero. Tuttavia, la sua essenza è chiara: strati alternati di consistenze diverse, tra cui una base croccante di cioccolato e pralinato, pan di Spagna al cacao, crema bavarese alla nocciola, mousse al cioccolato fondente e una lucida glassa a specchio per completare.
Per il Pan di Spagna:
Per il Disco Croccante al Cioccolato:
Per le Creme Bavaresi Classica e alla Nocciola:
Per la Bagna:
Per la Mousse al Cioccolato:
Per la Glassa a Specchio:
Monta uova, zucchero e miele fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorpora farina, fecola e cacao setacciati. Stendi su una teglia e cuoci a 200°C per 8 minuti. Lascia raffreddare e ricava due dischi da 22 cm.
Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria, unisci il pralinato alla nocciola e i cornflakes sbriciolati. Stendi in un anello da 22 cm su carta forno e lascia rassodare in frigo.
Ammolla la gelatina. Scalda il latte con la bacca di vaniglia; rimuovi la bacca. Sbatti tuorli e zucchero, aggiungi il latte caldo e rimetti brevemente sul fuoco. Aggiungi la gelatina e mescola bene.
Dividi: aggiungi la pasta di nocciola a 170 g di composto per la bavarese alla nocciola, poi incorpora la panna una volta freddo. Per la bavarese classica, unisci la panna al composto rimanente.
Sciogli il cioccolato fondente Venchi, incorpora i tuorli e poi unisci delicatamente gli albumi montati a neve.
Ammolla la gelatina. In un pentolino, unisci zucchero, cacao, acqua e panna. Porta a ebollizione mescolando, poi aggiungi la gelatina. Lascia raffreddare a temperatura ambiente prima dell’uso.
Consiglio da esperto: Appoggia la torta congelata su un supporto rialzato per una glassatura uniforme.
Per un tocco ancora più raffinato, sostituisci la bavarese classica con bavarese al pistacchio e opta per una glassa a specchio al cioccolato bianco. Completa con granella di pistacchio per croccantezza e un elegante tocco di verde.
Il carrello è vuoto.
Inizia a fare acquisti
